分量:2个450克吐司模
室温:21.5度
湿度:54%
完成温度:24.1度
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 365克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 230克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 155克 |
干酵母 | 1.5克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 39克 |
水 | 71克 |
黄油 | 35克 |
馅料 | |
火腿肠或烤肠 | 2根 |
沙拉酱 | 适量 |
蒜蓉酱 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
香葱 | 适量 |
蒜蓉 | 一个 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
#吐司日记#二十九蒜香香肠吐司的做法
将种面团材料混合,揉至成团,无需光滑。当然冰箱冷藏一夜,不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
将火腿肠或者烤肠切丁备用。
将种面团切块,与主面团中黄油之外的材料混合,揉至扩展阶段。
出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油,揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜,裂口边缘光滑,拉扯面团不易断。
测量面温,放入温暖处松弛30-40分钟。
取出面团排气,均分成六份,每份约157克,松弛20分钟。
取一份面团,擀成牛舌状,翻面。
自左右往中间对折。
轻轻擀长。
涂上沙拉酱,撒上火腿肠丁或者烤肠丁。
卷起,收口捏紧。
放入吐司盒中,放入温暖处发酵。
发酵时间制作蒜蓉酱。黄油软化至刮刀可以拨开的状态,加入蒜泥、糖粉和盐,混匀。
加入香葱混匀。
装入裱花袋。
发酵至9分满取出。按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
预热烤箱。用剪刀在面团中间剪口,表面刷一层蛋液。
挤上蒜蓉酱。
放入烤箱,上165/下185,下层烤约40分钟,及时加盖锡纸。
出炉啦
侧面图
近图1
近图2
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。