发酵关乎面包生死，5大技巧必须会！做法 步骤 图解

天气转冷，这让面团发酵成了一件难事儿，因为季节温度造成面团发酵慢，进而导致制作时长增加，结果成功率降低，就让人想把面包在冬天关禁闭。可发酵箱也不是人人都有的。

有人调侃得把老公踢下床，把面盆塞进被窝里，要我说面包咱得有，爱情咱也不能丢呀~今天kaoker就来告诉大家几个能为发酵助力的小技巧，让大家在低温季节一样可以开心做面包！

用料  

发酵关乎面包生死，5大技巧必须会！的做法  

1. 增加酵母用量
   
   在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，我们可以适量加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要分装密封，多次开封会使酵母容易失效。
   
   ◉ 使用指南：酵母与面粉的使用比例为1:100，气温升高后使用量减少 ，反之气温降低使用量增加为1.5:100。切记不要过分加量，不然会让面团发酸哦~

2. 提升水温
   
   夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面。但冬天，为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面，用水的温度来增加酵母的活性。
   
   ◉ 使用指南：在29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀，静置3-5分钟后，将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。

3. 多加一点糖
   
   糖可以使面团的产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软，间接的加快发酵速度。
   
   ◉ 使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解，再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加糖，咸面包里糖量为4%-8%，餐包为10%-14%，甜面包为16%-20%，低温天气在此基础上增加至5-7克。

4. 来点柠檬汁
   
   柠檬汁可以把面团的Ph值变为弱酸性，这样可以加快面团发酵。柠檬汁还有增香提升口感的作用，如果没有，也可以用无色的白醋代替。
   
   ◉ 使用指南：将食材内2%的液体量替换成柠檬汁即可。也可根据自己需要制作面包的风味，选择加入少量酸奶/橙汁/米酒等酸性食材来促进发酵。

5. 来点小苏打
   
   小苏打更适用于隔夜面团发酵，这时面团内的产生的酸性和小苏打的碱性产生中和，能迅速释放出二氧化碳，遇热时气体的释放速度加倍，使面团进一步胀大，这样就能制作出非常蓬松的面包了。
   
   ◉ 使用指南：在使用食用小苏打时要注意控制用量，一般0.8%~1%即可，过多会有苦味。将配方内50ml的水将1g小苏打溶解后添加其他食材进行和面。食用小苏打是我国允许使用的食品添加剂，只要正确用量，就不必有太多担心。

小贴士

面团发酵不容易，每一个细节都注定的成品的成败，但经过发酵的面包其营养更有利于人体消化吸收，只要记住今天这5条小技巧，kaoker相信即便在冬天，你也能做出蓬松美味的面包来！