拯救发酵失败的死面做法 步骤 图解

今天使用一次发酵方法整形好的馒头室温发不起，然后放蒸锅也发不起，最后放冷藏一夜还是发不起，根据前两次发酵失败的经验估计酵母没有活力了，又舍不得扔掉，只好在下厨房和百度找相关办法补救，下厨房大多是发酵过头的补救，百度出来说戳一个洞放酒或糖，因为整形好了所有用两个馒头来实验这些方法，三个小时过去还是没有反应。突然想起做面包用中种的方法，遂再搜索，基本都是面包用高筋粉的配方，最后用了厨友Carrseysck的中种配方，最后成功了！因为没想到会成功所有没有留下图片。

用料  

拯救发酵失败的死面的做法  

1. 1、把酵母和面粉搅拌均匀，用比正常面团稍多一点的水倒进去，用筷子搅成比较稀稠粘的面团，基本三光。

2. 2、用保鲜膜（我偷懒直接拿一个保鲜袋）包起来常温发酵至三四倍，有酒味。也可以放冰箱冷藏发酵。（发酵好后临时有事要出门，只好放在冰箱冷藏，回来后继续操作）

3. 3、把原来整形好的馒头和中种一起放进厨师机和面。（我感觉手揉比较费劲，主要还是因为懒）

4. 4、最后和出来面有点粘手，可能是中种水多了，手涂点花生油把面拿出来整形。

5. 5、接下来发酵大概半小时就差不多两倍大了就直接按正常程序上锅蒸。

6. 这是又一次使用这个方法补救的