小美 老面藜麦吐司（拯救发酵过头的面团）做法 步骤 图解

昨晚揉了个面团，准备冷藏发酵今天做吐司的，结果忘记放冰箱，早上起来一看都满出来了😅本着不浪费的原则，把这个面团当做老面了

其实昨晚揉面也是因为多了一碗南瓜汤想要废物利用……结果制造了更多的废物☹️

记录一下免得忘记了～

方子含水量较大，面团粘到怀疑人生，但是烤出来超级无敌柔软

用料  

小美 老面藜麦吐司（拯救发酵过头的面团）的做法  

1. 我好像没拍过程图……
   藜麦洗干净沥干水份，加90g水上锅蒸25分钟，晾凉备用

2. 除黄油，藜麦和老面外所有材料入主锅，30秒速度3-6混合，老面剪成小块加入，2分钟揉面模式，加入黄油藜麦，4分钟揉面模式

3. 揉好的面团放保鲜盒室温发酵至两倍大，取出稍微揉一下排气，分成3个150g，2个250g，还多了一个小面团准备做成汉堡胚了，分割好之后盖保鲜膜松弛20分钟，整形入吐司模，3个150g做一个450g吐司，2个250g面团分别做两个10*10的水立方，剩下一个多余的面团做汉堡胚

4. 吐司发酵至八分满，烤箱预热上下火180℃
   
   上盖子
   
   汉堡胚烤18分钟，水立方烤30分钟，450g吐司烤45分钟

5. 出炉开盖，重摔一下震出热气，侧倒着晾至不烫手后装袋密封

小贴士

山形吐司可发至九分满，开烤后观察顶部上色了就盖锡纸