我习惯晚上揉好吐司,冰箱发酵一夜,早上烤,结果昨晚揉好居然忘记了,面团在吐司盒疯长了一夜,早上五点记起这件事,面团已经从盒盖的缝隙里爬了出来,想了想不如试试老面,索性试一下一比一的比例,还是用我习惯的方子。
用料
发酵过度的面团一块,比例重量同下边原料总和。 | 一块 |
高筋面粉,加了一点五谷杂粮面包粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一只 |
牛奶 | 老面团里我还用了一部分自己做的酸奶,总之加上鸡蛋一共160克 |
椰子油 | 30g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
发酵过度的面团先不要扔掉,试一下老面吐司吧的做法
发酵过度的面团一盒
脆弱的过度发酵团
揉一下,切成小块
所有原料除了酵母放面包机
加上老面,揉15分钟
揉成团,醒一会,撒上酵母,继续揉15分钟,面包机开盖开盖
酵母用过之后可以用直发夹板加热一下封口,机智如我
发至两倍大
入吐司盒,二发,原谅我粗糙的整形
整形总是粗糙
180度40分钟,出炉
还做了欧包,这个欧包超级香
忍不住吃了俩