分时法+波兰种液+100%中种法 欧包变身软妹子做法 步骤 图解

一直以来喜欢欧包健康的配方，
但欧包的嚼头太劲，对牙口考验很大。
家里有老人和孩子，
所以一直琢磨着能不能用欧包的配方做出营养面包的绵软口感。
《学徒面包师》这本书给了我灵感。
时间是最伟大的魔法师！
只要有足够的发酵时间，
用少量的酵母就可以唤醒面粉里的糖份因子，
明明配方里没有糖，
但最终的成品面包每一口都透出隐约的甜味，裹杂着麦粉的香，
相当迷人。

用料  

分时法+波兰种液+100%中种法 欧包变身软妹子的做法  

1. 第一天：制作波兰种液。
   将波兰种液所有材料混合，在室温（28度左右）下发酵2-3小时至表面有很多小孔，内部呈蜂窝状。将种液密封后入冰箱继续发酵12-24小时。如果时间来不及，室温发酵的阶段可以忽略，那冰箱发酵的时间建议在至少14小时以上。
   PS：此步骤未拍图，取了网络上的图片，谢谢不知名的作者。

2. 第二天：制作主面团
   将主面团材料及波兰种液混合。
   刚开始不要加水，待波兰种液和主面团材料混合一段时间后，再少量/逐步加水直至无干粉、面团表面光滑。
   将面团放入容器覆上保鲜膜，入冰箱发酵12-24小时。

3. 第三天：整形
   将面团取出
   如果做法棍，则要缓慢轻柔的取出面团，以免面团内部的气孔被大面积破环；
   如果是做吐司等整形面包，面团取出后要排气，并且揉出膜（很容易出膜，基本面包机揉面15分钟就可以了。）
   面团整形成自己想要的样子

4. 第三天：烘焙
   由于经历了2天长时间的发酵，整形后的面团，室温下发酵到原来的1.5倍样子，就可以烘焙了。
   吐司：中层 上下火150度 50分钟
   法棍：中层 上下火230度 25分钟
   圆形：中层 上下火180度 20-25分钟

小贴士

1.波兰种液发酵是否到位不看时间，看状态，如果表面有很多大小不一致的小洞，那就是发酵好了，赶紧放冰箱，冷藏发酵，否则面团会有些酸。
2.做法棍，最好有烘焙石板，用铁板烤法棍，容易底子焦化。若调低下火温度，烘焙温度又达不到。
3.也可以根据自己的喜好，适当的添加点坚果、果干。因配方无油脂，面包组织随软，但口感略粗糙，若喜欢口感细软些，可以适当添加些油脂。