晚餐做了6个餐包。
用料
金象高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 170克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
全麦餐包的做法
混合黄油外的所有材料,厨师师搅拌至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展阶段。注意面温,揉好面团温度最好在28度以下。
面团滚圆发酵至3.4倍大,环境温度22度左右大约1个半小时。
排气分割为6个小面团,静置15分钟再滚圆准备二发。
32摄氏度左右,湿度70左右,尽量靠近这个发酵条件,发酵至1.5到2倍大。
烤箱180度预热。
达到180度后,以180度烤25分钟。
出炉扫溶化牛油,会更香牛油味。我扫蜂蜜水,淡淡的清甜,也能为面包保湿。扫蛋液的话入炉烤前扫上。
小贴士
可作为汉堡面包胚。