全麦红薯小餐包（20%全麦）做法 步骤 图解

早餐多下来块红薯，家里有个不爱吃红薯却酷爱面包的小家伙，做了些小餐包。因为拆了一大袋全麦粉，要短时间用完，最近做的面包里都会加一点，即丰富口感又增加营养，给孩子吃比例不要太高，一来小朋友不喜欢粗糙的口感，二来孩子肠胃娇嫩，太多粗纤维也不好。加了红薯泥的成品会柔软很多。
70g一个有10个

用料  

全麦红薯小餐包（20%全麦）的做法  

1. 🍞预留10～20克液体，蒸熟放凉的红薯加上除黄油、盐、酵母以外的所以材料揉成团，边揉边看状态判断是否要加预留水，在自己可控范围内面团软一点比硬好，放冰箱冷藏自解一小时。
   ⚠️厨师机揉面可以不用压红薯泥，搅拌的时候就揉匀了。
   ⚠️室温高，自解法能让面温不至于过高，面团更容易出膜。如果用的冰牛奶，或者室温低就直接开始揉面。

2. 自解一小时差不多就能扯出较薄的膜了。

3. 🍞自解好的面团加入软化的黄油、盐、酵母揉面到能扯出大片薄而韧的膜，不需要完全拓展的状态。面温控制在28度内。
   🍞室温加盖发酵到两倍大，手指蘸面粉或者蘸水戳面团，痕迹不回弹即为发酵好了。
   🍞分割揉圆，餐包直接可以放烤盘进行二发；也可以整成其他形状，静置10分钟松弛之后开始整形。
   

4. 🍞可以在整形好之后面团表面喷点水，在芝麻里滚一下，也可以什么的不装饰，室温加盖二发到两倍大，刷蛋液，180度预热烤箱，烤箱中层烘烤15分钟左右。
   ⚠️温度低一发二发需要放发酵箱，也可以烤箱放热水人为制造温度。夏天直接室温即可。
   ⚠️面包结二发到1.5倍就够了，太过烤好纹路会消失，就没那么美观了。

5. 烤好后晾网晾凉后放保鲜袋存放。