参考了韩国showgirl的食谱,然后做了一些更改。汤种面包比一般的面包松软,真是所谓的入口即化的感觉。做面包需要不停的琢磨,才能有进步。做了几次面包,这款是让我最为之一振的,有说不出的喜悦和快感。
用料
南瓜泥 | 20g |
南瓜泥 | 350g |
南瓜泥汤种 A | |
高筋粉 | 10g |
水 | 50g |
南瓜馅 B | |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 45g |
材料 C | |
高筋粉 | 210g |
细砂糖 | 20g |
水 | 95g |
盐 | 1/4小勺 |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
汤种金瓜面包的做法
将汤种材料 A 全部混合,搅拌均匀后用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟备用。
B 把南瓜切小片,放进微波炉蒸熟,乘热压烂,然后过筛。锅里放少许油,过筛的南瓜泥和细砂糖放在一起炒至浓稠后,再加入黄油炒匀,冷藏备用。
C 除黄油以外,将全部材料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油打至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
发酵结束后,将面团取出排气,分割成6份,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团按扁,擀成圆形,翻面后包入南瓜馅,放进纸模,排入烤箱进行最后发酵。
烤箱预热180度,中层,15-18分钟左右。
小贴士
如想要更上色,可以在最后发酵结束后,表面刷上蛋液。