天气冷了 还是中种法做的面包柔软 原配方是大旺老师的直接法 改成了中种法 加入了全麦粉真的超级香啊
配方是一个450克吐司的量
用料
| 中种面团 | |
| 金像高筋粉 | 204克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 122克 |
| 主面团 | |
| 金像高筋粉 | 61克 |
| 红磨坊全麦粉 | 26克 |
| 糖 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 21克 |
| 水 | 40克 |
| 总统黄油 | 38克 |
女朋友吐司70%中种法的做法
中种面团里的干酵母溶于温水中 与高筋粉揉成光滑面团盖保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍大小（也可以放冰箱冷藏发酵17-72小时，现在天气冷可以先放室温发酵一小时再放冰箱），发好的面团呈现蜂窝状
取出中种面团，用手撕成小块与主面团一起揉到完全状态
揉好的面团滚圆放室温盖保鲜膜静置半小时
将面团称重平均分成三个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
取一小面团用擀面杖擀成牛舌状
翻面 ，将光滑的一面朝下卷成圆筒状底部朝下盖保鲜膜松弛20分钟左右
再次将面团擀开成长条状，边上的气泡用手拍掉，长度最好控制在30厘米
翻面，压薄底部，至上而下卷成2.5圈，底部朝下放入吐司盒
放在温度33度，湿度70%的环境中发酵至九分满
180度上下火，35分钟烘烤，10分钟后盖锡纸
出炉后震一下马上脱模，室温放凉后可以切片
小贴士
配方中的水根据空气湿度随意调节10克