这是大旺老师的女朋友吐司,在这基础上调整了一下配方量
用料
450g吐司盒 | 4 |
山茶花高筋面粉 | 1000克 |
金像全麦粉 | 103克 |
奶粉 | 80克 |
全蛋液 | 90克 |
糖 | 160克 |
盐 | 12克 |
鲜酵母 | 36克 |
牛奶 | 600克 |
黄油 | 156克 |
女朋友吐司的做法
除黄油以外材料放入搅拌缸,打至厚膜加入软化好的黄油。打至光滑薄膜,面团光滑有弹性
收圆放置发酵盒进行一发。32度,80%发酵1小时20分钟。两倍大,戳洞不回缩
分成12个面团滚圆松弛15分钟
进行一擀,松弛15分钟
进行二擀
放置吐司盒,35度,75%湿度发酵至8-9分满。风炉175度预热。入炉后调整165度,30分钟