用料
【材料A】 | 面团 |
牛奶 | 80-100克 (根据面粉情况增减) |
高筋面粉 | 300克 |
蛋液 | 60克 |
糖 | 30-40克 或蜂蜜40克 |
淡奶油 | 30-60克 (也可全部用牛奶) |
【材料B】 | |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克(5-10g水搅成糊状) |
黄油 | 20-35克 (用淡奶油时黄油20克) |
【材料C-配料】 | 椰蓉馅 |
椰蓉 | 30克 |
黄油 | 25-30克 |
糖 | 20-30克 |
蛋黄 | 1个 |
【材料C-配料】 | 葡萄干 |
葡萄干 | 30克(浸泡30min之内) |
【材料C-配料】 | 香肠 |
小香肠 | 8根 |
吐司面包牛奶/椰蓉/葡萄干/香肠的做法
【【揉】】
1. 【材料A】混合成面团冷藏。
如果手工揉出手套膜最好是一夜;
如果用厨师机揉,冷藏时间可以缩短或忽略。
2. 上【材料B】刮板切小块放盐,粗揉
3. 刮板切小块放酵母,粗揉
4. 刮板切小块放黄油,粗揉
5. 如果手工:摔面团15-20min,拉手套膜
如果用厨师机:2档15min左右
注:揉完面团温度:<28度【【一发】】
1. 一发约1小时到2倍大,温度28-32度,一杯温水一起放微波炉或烤箱
根据面团状况控制时长,夏天短一些,冬天长一些;
注:一发温度不能太高,否则会影响二发
2. 看过其他帖子,为方便后面分割类的整形,推荐先称好分成3份或8份 再一发;缺点就是有点占地方。
等待一发过程准备【配料C】【【整形】】
整形A:
1. 分3团,分别擀成牛舌状,卷起,可以放葡萄干等
2. 入吐司模,二发
整形B:
1. 加【材料C-椰蓉】
擀开成长方形,摸上椰蓉馅、或肉松卷起、中间切开、编麻花,两头捏一起。
2. 入吐司模,二发
整形C:
1. 加【材料C-香肠】
分8团,分别擀成上宽下窄的长条,边擀边拉效果好,从宽的一端卷起,可以卷香肠或芝士条等
2. 入烤盘,二发补个椰蓉馅图
【【二发】】
1. 约1小时(提前10分钟预热烤箱),温度35-40 (没测过 大约)
一杯热水一起放微波炉或烤箱,中间换水
2. 土司加盖:9分满时加盖子,发至推不动盖子
土司不加盖:300g面粉的量,可以发到高出吐司模
小面包:发至2.5倍大,入烤箱前刷蛋液、撒芝麻等 自己发挥哈小面包:发至2.5倍大,入烤箱前刷蛋液、撒芝麻等 自己发挥哈
【【烤】】
关于温度:
1. 三能斜纹吐司模:170度35-40min
2. 三能低糖黑模:170度25min
3. 烤盘小面包:180度15min
注:加盖: 中途翻面
不加盖:上色满意后盖锡纸
烤盘小面包:中途转一下烤盘,上色均匀补个黑芝麻吐司拉丝图
椰蓉吐司成品,看到有帖子说放中空戚风模效果更好 下次试试
最近非常喜欢这个香肠小面包,300克面粉吐司的量 可以做8个胖胖的