熊出没，萌一脸~肉松小熊面包。做法 步骤 图解

一晃2021年上半年过去了~
这半年做了不少面包，这次，给大家一个肉松面包新的造型，萌萌的，应该是小朋友和大人都会喜欢的造型吧。
而且，越看越萌~

日式小面包食谱一直都用的是基础甜面团配方。
真的很通用，并不是我们偷懒。
就是这个配方啦：

△配方可制作6个成品。

用料  

熊出没，萌一脸~肉松小熊面包。的做法  

1. 制作中种面团：
   【提前一晚或提前两小时制作】
   
   中种里面的干酵母或鲜酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类。
   用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。

2. 揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般睡前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。【一般冷藏不超过24小时都没问题~】
   
   中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织。闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。
   
   实在来不及那就室温发酵，发到3~4倍大状态就好了。

3. 打面团：
   把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】
   
   我用的乔立7600厨师机，基本上3档3分钟混匀+7档6分钟左右打到厚膜状态。

4. 加入室温软化的黄油，3档3分钟混匀，再转7档大概2分钟，打到9分状态，比扩展状态要多，比完全状态要少。

5. 能拉开大片均匀的薄膜，面团有韧性，破洞有轻微锯齿状即可。
   因为我们做的是小面包，不是吐司，不用打到完全状态。

6. 监测面温，打好的面团面温控制在26℃左右即可。

7. 松弛和整形：
   揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。
   
   【松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，大家看方便程度来操作~】

8. 配图是第一次翻倍制作了~，大家按我们公布配方制作即可）
   
   松弛好的面团分割，身体分割成60g/个，耳朵分割成5g/个，滚成圆形。

9. 再次松弛大概十分钟，把松弛的面团再次排气滚圆。

10. 耳朵用手指稍微搓长，搓好的耳朵尖尖部分压到身体的下方~
    
    这样整形就结束啦。

11. 二次发酵：
    整形好的面团送入发酵箱，35℃，大概发酵35分钟左右~
    至面团两倍大，轻压面团有回弹就好了。
    
    【注意：面团快发酵好了就要预热烤箱，以免面团发酵过度，毕竟一般烤箱都要预热10~15min】

12. 烘烤：
    如果是普通烤箱180℃，提前15分钟预热。
    把面胚送入烤箱，180℃，中层或者中下层，烘烤18分钟。
    
    我用的海氏SP50烤箱，上火205℃，下火170℃，烘烤12~13分钟，至颜色金黄出炉。

13. 出炉放在烤网上放凉。

14. 开始组装啦：
    抹刀在表面均匀抹上沙拉酱~

15. 再粘上肉松。

16. 毛茸茸的小熊感觉就出来了~

17. 开始制作小配件~
    用花嘴的反面在芝士片上刻出圆形~
    
    这是小熊的嘴巴。

18. 海苔片 有专门刻海苔的工具，大家也可以用剪刀剪~
    
    需要一点耐心，但是非常值得。
    
    这么可爱的面包，当然不舍得切开了。
    抱着啃最好了~

19. 有兴趣小伙伴动手试试。