⚠️液体量较高的方子,新手慎重,手揉的小伙伴也请慎重‼️‼️‼️
在面包中加入酸奶,既可以延缓面包的老化,又可以增加其松软度,天然的面包改良剂,家里的安慕希快过期了,正好可以拿来消耗,赶紧利用起来ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
成品组织十分轻盈,抹果酱,空口吃都非常好吃
方子是一个450吐司盒的量
这方子,不管是手揉还是面包机,安慕希还是自制酸奶,我都试过了,都是成功的
⚠️注意看小贴士
用料
高粉 | 220克 |
低粉 | 30克 |
安慕希(或自制酸奶) | 160克 |
蛋清 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 夏天2克,冬天3克 |
像棉花糖一样的酸奶吐司(消耗酸奶)的做法
把除了黄油外所有材料放进面包机里搅拌,直到扩展阶段
放入黄油,继续揉面,直到揉出透明有韧性的薄膜就可以进行第一次发酵了
面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩,就发酵完成啦
取出面团,轻揉排气,分成等量三份,滚圆(如果面团粘手,可抹少许油,不要扑粉,粉末太多,烤出的组织空洞也多),盖上保鲜膜,松弛15到20分钟(夏天松弛放冰箱),以面团擀开不回缩为准
取一个面团,擀面棍放中间,往上轻压排气,再从中间往下排气,拍掉四周气泡,翻面,从下到上卷起来,三个依次操作完,盖保鲜膜,再松弛15分钟左右(夏天松弛放冰箱)
重复上一步操作,卷起,依次摆入吐司盒放进烤箱进行第二次发酵
发酵完毕,刷上全蛋液,放入烤箱上下管180℃40分钟即可,出炉即脱模
组织是不是很像棉花糖
再来一张
小贴士
1️⃣:水份较多,新手慎重,可先预留水份
2️⃣:如果面团较为粘手,整形时手上可抹少许油
3️⃣: 30克的糖量我觉得可以了,因为酸奶本身是 有甜度的,如果你的酸奶是原味无糖份,可适当增加
4️⃣: 我也试过用自制的酸奶,也是成功的,但提前是必须非常粘稠的酸奶
5️⃣:松弛时间以面团擀开不回缩为准,如果回 缩,可适当延长,注意面团状态
6️⃣:夏天的时候,松弛时放冰箱