之前中秋月饼季忙翘脚了,又出国玩了半个多月才滚回**滴怀抱,存了好久的方子终于有空码字了
这次我们来玩蓝莓肉桂卷吧~
———原方来自《学徒面包师》配方可做8-10大的或12-16个小的面包卷
用料
金牌高粉 | 450g |
金燕酵母 | 6.2g |
室温黄油 | 78g |
砂糖 | 92g |
海盐 | 7.1g |
鸡蛋 | 1个 |
擦碎的柠檬皮 | 2.8g |
奶粉 | 28.3g |
清水 | 227g |
肉桂粉 | 6大勺 |
砂糖 | 1大勺 |
蓝莓干 | 适量 |
蓝莓干肉桂面包卷by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法
原料:
混合干性材料(除蓝莓干和黄油外),加入略微打散的鸡蛋和清水,低速搅拌面团,直到成为球状,
改中速,打至扩展时加入黄油,低速以免破坏面筋,混合完再调回中速搅拌到面团光滑柔软,发黏但不粘手揉完的面团中心温度应该为25-27°C
室温发酵直到面团的体积增加一倍
用刮板取出面团,操作台上撒少许面粉,用擀面杖将面团擀成长方形,下方擀薄利于收口,撒上混合的肉桂糖,和蓝莓干,卷起,捏紧收口。
用牙线分割面团,简单利索 比刀好使#普蓝高科蓝莓食谱#蓝莓任性吃之—蓝莓干肉桂面包卷 排入烤盘 面团要摆放得不会连在一起,但距离又比较近。
二次发酵,面团体积为原来的两倍大,膨胀到彼此相连
烤箱预热177°c ,中层 20-30分钟
上色取出晾凉。
Enjoy your time~