感谢@小高姐的教程,第一次做法棍就比较像样,用量减半了,做了6小根,硬邦邦的,皮没有小高姐的那么脆脆的,下次继续,不过吃起来真不错。
已做两次法棍。每次都记录下来。
用料
水 | 170克 |
高筋面粉 | 225克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 4克 |
法棍系列的做法
这个面团很湿,所有材料用刮刀混匀,静置30分钟翻拌一次,再30分钟,再翻拌一次,第二次翻拌后光面朝上,加保鲜膜,放冰箱过夜发酵。此图是过夜后的样子,能看到大气孔很多。
切成3快,把湿的切面揉面团时包进去,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛40分钟。这个面团很软很筋道,放置40分钟真的一点不粘案板。
整形,用手压扁面团,空心卷起成长条,揉成长的长条,共三条
放在烤箱纸上松弛40分钟后,用小刀片划几道
250°,烤箱预热后,放入法棍,底盘加一杯热水,烤30分钟左右
出锅,样子不是很经典哈
细节
切开,气孔不错
放盘
开吃,味道很好。
第二次做的法棍,加了小刀片割口,但是过夜发的不好。
第二次的法棍。
切开
配上烤肉
法棍的吃法之一,味道很不错,就是硬,哈哈。
小贴士
时间是最好的配料