这个玫瑰苹果派前一阵子在欧洲网络上大热,成品太漂亮了,有各种食材版本的, 最基本的方子是用超市卖的披萨面皮做派皮,苹果片做玫瑰花瓣,加一点果酱,倒是简单方便。
这次尝试改用法式酥皮和意式派皮的做法替代披萨面皮,油桃李子替代苹果。
食材(12个派的份量)
用料
中筋面粉 | 250g |
黄油 | 130g |
白糖 | 110g |
鸡蛋1个 + 蛋黄1个(搅打成蛋液用于和面团) | |
蛋黄1个(搅打成蛋黄液,用于烤制过程中刷蛋液) | |
油桃李子 | 2个 |
柠檬(只用柠檬皮) | 1个 |
黄桃果酱 | 适量 |
白霜糖 | 适量 |
玫瑰水果派的做法
面粉过筛倒入料理机,黄油切丁后加到面粉里,中速搅匀成 沙粒状,不用料理机的用手抓匀也一样。
刮皮刀擦出半个柠檬的皮丝倒入面粉里,只要柠檬皮黄色部分,白色的部分不要,是苦的。
1个鸡蛋另加1个蛋黄部分一起搅打成蛋液后倒入面粉,和成面团,成团即可,不要过分揉面,避免出筋,
用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟。油桃李子洗净,对半切开,去核。仔细切成1毫米厚的半圆薄片。
烤箱预热180度。
冰箱取出面团擀成2 - 3毫米厚的面皮后,切成长20公分,宽4公分的长条,
把切好的油桃李子薄片一片压一片排列在面皮的上端,参见图片。
在油桃李子片上刷上黄桃果酱。
把下半部分面皮折上来包住水果片,
从头开始卷面皮,卷完后捏紧面皮部分,就成了一朵玫瑰花形状的派。把玛芬烤盘里刷上黄油,再撒入一薄层白砂糖,
把卷好的派摆入烤盘,上盖一张厨房铝箔纸,放入预热好的烤箱,上下火力烤35分钟。烤的中间需要取出烤盘在派顶刷一层蛋黄液,再次盖上铝箔纸继续烤够时间。
35分钟后取出,摆上冷却架,待玫瑰派凉后,在表面筛上白色糖霜,可以开动了。
小贴士
因为这次是2种配方法式意式面皮一起做的,拍图也是混着拍的,所以图里也有苹果片的, 做苹果片的就需要切好马上泡在柠檬水里,不然一会儿就变黑了,影响美观。还要把泡在水里苹果片加热2-3分钟软化它,不然太脆, 一卷就折断了。油桃李子就不用这泡水加热的步骤,省事儿多了。大家注意操作步骤就好,不要太纠结图片。