一直觉得做泡芙会比较麻烦,注意事项又多,不想尝试,其实真做起来也没想象中那么麻烦,做了个小量试验方,结果有点多,一共12个(每个剂子直径约3-4厘米,成品直径约5-6厘米)
用料
酥皮部分 | |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
绵白糖 | 5克 |
泡芙部分 | |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(连壳65克左右) |
泡芙馅部分 | |
淡奶油 | 250克 |
黑巧克力 | 25克 |
绵白糖 | 25克 |
酥皮泡芙(试验方)的做法
黄油室温软化
酥皮部分混合均匀,搓成圆长条入冰箱冷冻半小时左右
泡芙部分:黄油、水、盐倒入锅中加热至沸腾,转小火
倒入低筋面粉拌匀(让面粉和液体充分融合,类似于烫面)
准备鸡蛋液,大鸡蛋一个就够了,小的要一个多一点
面糊降温至不烫手时,倒入一部分蛋液到面糊里,注意不要一次都倒完(用多少蛋液要看面糊状态)
混合均匀后再加一部分蛋液进去
直到提起刮刀面糊呈倒三角状,泡芙面糊就完成了✅
从冰箱里取出酥皮部分,切成2-3毫米厚的薄片
200度预热烤箱5-10分钟,同时泡芙面糊倒入裱花袋挤出12个剂子(注意每个剂子之间留出足够距离,这里有几个间距不够导致烤的时候挤在一起影响膨发)
每个剂子上放一片酥皮片
烤箱中层190度烤18-20分钟(高温膨胀),转170度烤15分钟左右(低温定型且避免表皮上色过深),具体看泡芙在烤箱中的状况判断
酥皮泡芙完成✅,晾凉(尽量不要垫铝箔纸,这次好几个揭不下来)
泡芙底部扎小洞,将打发好的淡奶油装裱花袋打馅,这里不再赘述
小贴士
1、泡芙面糊的制作是关键步骤,面粉要和液体部分充分糊化、烫熟
2、用多少蛋液根据面糊状态判断,所以不要一次都倒进去,每次加蛋液都要充分吸收后再继续加入
3、烤盘不要垫铝箔纸,如果只有铝箔纸可用那么烤好后趁热揭下来,总之尽量用硅油纸或防粘烤盘
4、酥皮部分可以适当减少黄油的用量,这次的成品一碰就酥得掉渣,此外酥皮部分的糖量被我减少很多,因为要打奶油馅,个人认为没必要把酥皮做得那么甜
5、这次烤箱温度高温大概在190-195度左右,低温在165-170度左右,普通家用烤箱没有精确温度显示,具体根据自家烤箱脾气调整
6、烤完可以将烤箱开一条缝慢慢降温,防止塌陷。
7、最好吃多少个打多少个奶油馅,吃不完的密封放冰箱冷藏,吃之前烤箱170度左右烤差不多5分钟,烤脆了晾凉打馅再吃