这款泡芙皮的黄油含量是其他泡芙皮黄油含量的六成左右。我吃黄油含量高的食物会反胃酸,之前做过几次泡芙,都是吃两三个就不敢吃了。所以想尝试减少黄油含量,没想到也挺成功。低黄油含量的泡芙,一次多吃几个也没问题。
用料
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 3个 |
少黄油泡芙皮的做法
1.准备材料
①将材料称量好
②过筛低筋面粉,可不过筛,但可能导致面糊中有面粉块。2.煮黄油水
将黄油,水,砂糖,盐放入锅中,以小伙煮沸。3.烫面
将低筋面粉倒入黄油水中,搅拌均匀,锅底起一层白皮关火。4.打散鸡蛋
刚混合好的面糊温度过高,需要搁置一会儿,让它降温。这个时间刚好用来打鸡蛋,将三个鸡蛋打散。5.混合鸡蛋液
分多次将蛋液倒入面糊中混合吸收(我分了8次用完蛋液),面糊如视频中状态,蛋液可不用完(若面糊较干,比较难挤)。7.挤面糊
此时可以给烤箱预热,210度。
面糊不需要挤太高,扁的就行,烘烤过程中会膨胀起来。挤完一个面糊,转一下裱花头,抹平顶部,见视频(顶部的尖角容易糊掉,而且也不美观)。
如果烤箱较小,一次挤不完所有的面糊,就分两次烤,面糊放置个把小时没关系。我家烤箱32升,能烤一盘大泡芙,一盘小泡芙。8.烘烤
①大泡芙
210度15-20分钟,转180度30分钟。
②小泡芙
210度10分钟,转180度20分钟。9.对比下大小泡芙吧
小贴士
1.我的方子要用大概230克的淡奶油馅儿。大家可以先打200克淡奶油试试,不够再加。
2.要等泡芙放凉再挤奶油馅儿。