杏仁酥皮泡芙（少黄油版）做法 步骤 图解

搬运自油管 HidaMari Cooking的Choux au Craquelin: Cream Puffs


被它的泡芙糊配方吸引，只用了很少的黄油哇～

配方可做9个


（我超爱的柠檬凝乳：
做好的柠檬凝乳+淡奶油一起搅打，就是柠檬鲜奶油馅，酸酸甜甜的超爱啊！！

做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考

巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙）

用料  

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的做法  

1. 1️⃣制作杏仁酥皮

2. 所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）

3. 混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上

4. 用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形

5. 表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实

6. 杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行

7. 2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！

8. 110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾

9. 沸腾之后关火，马上倒入低粉

10. 用耐热刮刀搅拌均匀

11. 搅匀之后再开火

12. 刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火

13. 面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手

14. 常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀

15. 详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙）

16. ‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考）

17. 直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。

18. 一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用

19. 烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）

20. ‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考）

21. 杏仁酥皮取出切块

22. 如图

23. 烤盘放入预热好的烤箱中下层                           200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。                                      （后来试过  直接180℃ 40分钟也🉑）                                                                  ‼️中途千万不要打开烤箱‼️

24. jiang~

25. 最后注入“灵魂”（奶油卡仕达或者各种你喜欢的馅 。                                                          ✔我超爱的柠檬凝乳：
    做好的柠檬凝乳➕淡奶油一起打发，就是柠檬鲜奶油馅，口感比奶油卡仕达轻盈，酸酸甜甜的超爱啊！！             
    ✔万用卡仕达酱配方

26. 放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）

27. 没有填馅料的泡芙的存放

小贴士

做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考
巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙