摘自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》,可做直径7cm高1.6的塔模4个。
用料
巧克力塔皮 | |
黄油 | 25g |
糖粉 | 18g |
蛋黄 | 10g |
香草精 | 适量 |
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 10g |
甘纳许巧克力酱 | |
淡奶油 | 80g |
巧克力 | 100g |
巧克力鲜奶油 | |
淡奶油 | 40g(液状) |
巧克力 | 70g |
淡奶油 | 70g(打成7分发) |
装饰 | |
装饰巧克力 |
法式巧克力塔的做法
制作塔皮
1.黄油室温软化后用打蛋器搅散,接着加入糖粉混拌。2.加入蛋黄后继续搅拌均匀
3.加入香草精,搅拌均匀。
4.筛入(低粉+可可粉)的混合物,用刮刀混合压成一块后放入冰箱冷藏一小时。
5.塔模(涂层黄油以防粘黏)里放入面团,并且用叉子戳洞后放入烤箱180°25分。塔皮出炉冷却备用。
制作甘纳许
1.将淡奶油和巧克力混合,用微波炉加热至沸腾后取出,并用打蛋器搅拌均匀。2.搅拌出光泽后放入冰箱冷却变得浓稠后放入塔皮里,接着放入冰箱冷却凝固。
制作巧克力鲜奶油
1.用和甘纳许相同的步骤,将淡奶油和巧克力混合,搅拌成甘纳许巧克力酱。当甘纳许的温度比人体还低时,边搅拌边把打成七分发的奶油分成两次放入其中,搅拌成顺滑的鲜奶油酱。(切勿搅拌过度,否则会变得干硬)2.将巧克力鲜奶油酱装入花嘴。在塔的周围挤上6球奶油球,中间再挤上1球,放入冰箱冷藏十五分钟冷却定型。
3.将切成5.5cm的正方形装饰巧克力请放在上面,不要把奶油压平。
4.在巧克力片上面挤上最后一个奶油球
5.放上装饰巧克力,完成。
装饰巧克力制作方法
1.将巧克力放入裱花袋里,隔热水融化后挤在油纸2.用刮刀抹平巧克力
3.用锯齿刀划过巧克力,放入冰箱冷藏,冷藏后拆下取出适宜巧克力塔的长度装饰。(注:方形的就在步骤2后用热刀切成方块即可)