美味的百香果芝士蛋糕做法，大厨教你技巧

今年又为爸爸亲手做个生日蛋糕，想到老人家不喜甜腻，但又想做芝士蛋糕，于是想到了用百香果，再加健康有益的无花果、护目蓝莓君做装饰，最后洒上适量开心果仁碎，完美之作！

用料  

百香果芝士蛋糕的做法  

1. 蛋糕饼底的做法：
   消化饼干掰成小块，用擀面棍压成粉末状，放在盆中备用。（条件允许可以用料理机打成粉末状）。

2. 黄油切成小块，隔水加热融化成液态，加入少许食盐，加入少许牛奶搅匀备用。

3. 加入适量开心果碎拌匀。

4. 倒入黄油溶液，和饼干粉末充分拌匀。

5. 倒入6寸圆形活底模具，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏备用。

6. 蛋糕坯的做法：
   百香果切开，挖出果肉，用滤网过滤出果汁，再把果肉放进料理机打碎，过滤，用勺子将果汁压干净，取果汁备用。

7. 奶油奶酪室温软化，分次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至顺滑无颗粒的状态。

8. 加入一个鸡蛋，打至和奶油奶酪完全混合。

9. 再加第二个，打至完全混合状态。

10. 加入牛奶，搅打均匀。

11. 筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。

12. 加入百香果汁，拌匀。

13. 喜欢可以在倒入奶油奶酪面糊前，在饼底上适量放入新鲜蓝莓（可省略）

14. 倒入奶油奶酪面糊，震荡几下去除表面气泡。

15. 烤箱预热160度（水浴法），蛋糕放置中下层烤架，下层放入装满清水的烤盘，160度烤焗1小时。随时观察蛋糕表面颜色变化，颜色变金黄色时可以在蛋糕模具上铺上锡纸，阻隔继续受热，以防颜色过深。

16. 烤焗好的蛋糕取出，室温冷却后放置冰箱冷藏4小时以上可以脱模。

17. 脱模后装饰蛋糕表面：
    水果清洗干净，沥干水，鲜无花果1开8，蓝莓取双数。
    砂糖加少许水加热煮融成糖水，冷却后倒入无花果和蓝莓中，浸泡一下，沥干水份，可放蛋糕表面装饰。

18. 蛋糕表面的水果装饰根据你的个人喜好摆放吧，我是按照切件时"八开切"的位置摆放。

19. 噔~噔~登~登~
    最后再洒上适量的开心果碎，围个蛋糕软边，完美！
    一个新鲜的百香果芝士蛋糕完工！

20. 切开单件的横切面是酱子的。

小贴士

1、水浴法：会令芝士蛋糕的口感更佳顺滑柔软，所以一般烤焗芝士蛋糕都使用水浴法。
2、饼底为何加入牛奶？因为牛奶的湿润会使饼底烤焗的时候更加结实，不容易切碎，也增加其奶香味。
3、水果装饰为何要浸糖水？一是使水果不容易氧化保持新鲜亮泽，二是增加其糖份甜度。