美味的煲仔饭，有点鳗做法，大厨教你技巧

麦兜故事里面说的，“煲仔饭呀，耐少少； 想快啊，炒粉啦！”绳命有很多事情是急不得，例如喝热粥，吃热豆腐，煮煲仔饭……
煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料。
时至今日，煲仔饭盛产于广东地区，属于多年生食物，尤以秋冬季节所产最为鲜美，配以当年生的腊肠腊鸭腊肉等，常见于闹市路边饮食店，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，形似弈棋的车轮战，甚为有趣。
鳗鱼，在地球上存活了几千万年，是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素，在秋冬季节吃香喷喷的烤鳗鱼来驱走严寒，实为保持充沛精力，大补脑洞的上上之选。
暖胃暖心煲仔饭，好看好吃蒲烧鳗，爱在深秋，黯然销魂。

用料  

煲仔饭，有点鳗的做法  

1. 泡米。淘米泡米必不可少，小时候见饮食店做煲仔饭的米都是提前一两个小时用竹编箩筐来淘，然后保持湿度，以备饭市。
   原理是，泡米后，饭更好煮熟，不易夹生。
   这个时候，问题来了，泡多久？图上这一锅泡了2个小时，最后做成的饭较为软糯。根据不同的米耐水程度不同，半小时以上吧。

2. 煮饭。泡好米后，放油盐拌米，烧出来的油盐饭会格外香。放水比例大概1:1.5的样子。
   实际操作中发现，泡米的过程中米粒已经吸收了水分，所以，煮饭的时候，可以把原来的泡米的水滤掉，大概放1:1的水就好了。
   大火煮开，煮到水差不多干，只有周边或当中的小洞洞有水泡，开小火焖煮。

3. 切鳗鱼。在煮饭的时候，可以准备好鳗鱼。这次的鳗鱼淘的是蒲烧鳗鱼，嗯，怎么说呢，农夫，山泉，有点甜，冲淡了油盐饭的香味。

4. 焖鳗鱼。饭煮到开小火的时候，可以再往饭里面加入大约10g的油，这是产生好吃的锅巴的关键。

5. 然后把切好的鳗鱼铺在饭上，利用饭的热气把鳗鱼焖热，同时让鳗鱼汁流进饭里。
   铺好鳗鱼后，加盖，开大火，把饭里面的水快速烧干，剩下上一步加入的底油，把底层米饭煎成锅巴。锅巴爱好者可以把锅侧着转动，让四周的饭也可以煎成锅巴。

6. 因为时间关系，小青菜已经烫好了，也是因为时间关系，锅已经洗干净等下一顿了

7. 煲仔饭成败的关键是火候的控制，这个时候，问题来了，怎么样控制火候呢？网上有不少有关煲仔饭的“诀窍”，但用心，积累，经验是唯一的途径。
   现在发现，菠萝油王子说的，煲仔饭，耐小小，想快啊，炒粉啦~很是值得玩味

小贴士

1，大米，选择来自东北虎林的新大米，今年的新米似乎口感不错
2，鳗鱼，蒲烧鳗鱼，网上有售。
3，煮饭，过程的要注意燃气安全，看好火是必须的
4，油盐饭，如果喜欢最后加点自己调配点拌饭酱油，那可以略过，倡导健康低盐生活嘛
5，锅巴，吃煲仔饭，如果没有锅巴起码少了一半的乐趣，为了最后挖锅巴的幸福感，可以考虑多放点油来焖煮。