秋天来了,广东流行一句话:秋风起,食腊味!最近排骨也是贵得离谱,但是又想吃,一大早买了新鲜的排骨回来,本来没想到要做煲仔饭的,午睡后看到朋友圈发的图片,就想着做起来了。翻翻冰箱也有些海味,利用起来,让这个排骨饭更有风味。
用料
香肠 1根 | |
排骨(前排) 1条 | |
瑶柱. 4.5颗 | |
蚝干. 4.5颗 | |
大米 1量杯 | |
排骨的酱汁: 蒜瓣3片豆豉6、7颗酱油2勺 料酒1勺生淀粉2勺 花生油1勺 | |
沙锅容量 1.5升 | |
这次做的是两个人的量 | |
一家三口的话,大米1.5量杯.饭量大的话2杯大米(电饭锅配的量杯) |
海味腊肠排骨煲仔饭的做法
大米洗好,放入少许盐和油,浸泡1小时 瑶柱、蚝干洗净加清水浸泡 用盐水浸泡排骨10分钟(除腥效果好),冲冼干净排骨沥干水分,调好排骨酱汁
把酱汁拌入排骨中腌制20分钟 同时把腊肠切片,越薄越好,放入酱油腌制
忘记拍煮饭的过程: 1.把沙锅洗净,擦干里面的水份,热锅放油,倒入泡好的大米(泡米的水一起倒入)开火盖锅盖,等待煮开,转小火。 2.这时候,可以把食材一一放入锅内排整齐,煮15至20分钟。 3.煮米饭的水份可以稍多,因为砂锅加热快,水份容易流失,但喜欢米饭脆脆的,水份可以减少,按平时电饭锅的水量就好。
1.等待水份完全干后,淋入酱油,关火继续盖锅盖焖15分钟。这样米饭不会夹生。(一关火时,我试了一下,米饭中间是硬的). 2.上桌前撒些葱花或香菜,喜欢辣的,可以腌排骨时按喜好加入辣椒哟……
小贴士
1.提前泡好大米,米饭口感才好,我用的是五常大米,可以用泰国香米哦……。 2.排骨一定要腌制15分钟以上,放料酒是去肉腥味和提鲜,必须选前排,肉质才滑嫩。 3.这个饭不一定按我的食材做,可以放入咸鸭蛋、腊肉、鸡肉、乳鸽、牛肉、海鲜等等。 4.切记禽肉类必须得先腌制15至20分钟。