一次发酵冬笋青菜包做法 步骤 图解

终于有充足的时间记录菜谱了 💁🙆🙋
因为没有太多时间 菜馅是提前两天弄好的， 一个冬笋200克左右荠菜500克左右上海青一根胡萝卜两块豆腐干。
锅中将水煮沸，加个一勺小苏打一勺油一小勺盐，准备好冷水，青菜荠菜焯水四五秒迅速捞出，马上放入冷水中过凉，这样蒸出来的包子菜馅仍然是碧绿的。
焯好水的菜挤掉点水分，手工垛细，加入胡萝卜丁冬笋丁和豆干丁，加入适量油、盐、芝麻油（因为胡萝卜已经本身有甜味，没有额外加糖），千万别加胡椒粉耗油这种重味的调料，会掩盖青菜本身的清香。口味按自己的来，跟平时吃的菜咸淡差不多稍咸一点就可以了，加几粒鸡精一下子味道会不一样，看个人偏好。
调好后馅料中间挖个洞，静止一会儿后如果有油溢出，就是比较好的状态了。将馅料冰箱冷藏两三个小时会更入味哦。。。
包子还是褶子不够漂亮，有待进一步提高🐾

用料  

一次发酵冬笋青菜包的做法  

1. 因为用的是鲜酵母，所以没有额外加糖，如果用干酵母，按鲜酵母：干酵母3：1左右比例替换，配方中再另外加入面粉量6%—7%的白糖。喜欢低糖饮食的还是会更喜欢鲜酵母吧，保存没有干酵母方便，保质期也比较短。全部配料混匀后加入温水，我是纯手工搓衣板式揉面，面团光滑后搓条，下剂，直接擀面杖就开始擀皮包包子，然后放进发酵箱发酵三十分钟后上开水锅蒸七八分钟。这个配方做了差不多十个中包。

2. 🐾

3. 用的是低筋粉，所以颜色没有中筋粉白（中筋是在低筋基础上经过特殊工艺处理得来的，市面上所以也叫做精粉，精制粉，特精粉，颗粒粉等）。做普通面点，中低筋粉其实没有太大差别，看手上有什么，筋度高就更容易蓬松，可以少加一两克酵母。

小贴士

1用的是卡士的发酵箱，温度设定了35度，湿度75度，时长30分钟。
2如果做造型，比如卡通包，建议用干酵母，发酵慢，有足够的时间去处理形状。
3因为酵母的繁殖适宜温度是22-28度，产气适宜温度是32-38度，在这两个区间里都可以，速度差别而已，安全中庸一点，就选择35度。本人实操中，27度发酵四十五分左右也差不多了。