「咸蛋黄火腿酥饼」做法 步骤 图解

每当父亲没胃口，妈妈就给他烙葱油饼。老爸就着粥吃饼，大快朵颐，十分满足。吃惯了妈妈拿手的葱油饼，喜欢改良既有的食谱的我，决定创造一款味道特别的葱油饼。于是利用上家中的李子柒海鸭蛋黄酱和火腿肠，展开厨房试验。大家可以用咸鸭蛋黄捣碎，加少许黑胡椒，自制鸭蛋黄酱亦可。

昨晚做好饼胚，今早煎制。饼皮酥脆，内里香软。麦香、葱香、蛋香、火腿香绕齿，别有一番滋味。

用料  

「咸蛋黄火腿酥饼」的做法  

1. 【制作油皮】：
   面粉开窝，分两次加入开水。

2. 和成面团，盖上湿润的屉布。常温醒面30分钟。

3. 【制作油酥】：
   面粉加入盐，拌匀。

4. 玉米油烧热，倒入面粉中。

5. 搅拌均匀，即成油酥。放凉使用。

6. 【制作夹馅】：
   葱和火腿切碎。

7. 加入适量鸭蛋黄酱，拌匀。

8. 淋入少许香油，搅拌成馅。

9. 醒发好的面团，稍微揉几下，至光滑圆润。

10. 将面团搓成长条。

11. 切成50克一个的方形剂子。案板撒上面粉，防止粘连。

12. 擀成长条。

13. 在面片中心部位，刷上油酥。

14. 不要刷满，留出边缘，方便整形。

15. 在面片一端，放入适量夹馅。

16. 如视频所示，包好剂子。

17. 包好的剂子，捏实边角。用手掌虎口处整成圆形。

18. 表面刷上油，放入有少许油的盘中。
    
    注：正宗葱油饼的做法，此步是泡入油中。我这里采用刷油的处理方法。

19. 覆盖保鲜膜，放入冰箱。可以当做第二天的早餐。

20. 食用时，取出面团，由上往下拍平。

21. 平底锅预热，放入饼胚，不用放油。因为饼胚表面就有油脂。
    
    中小火煎制，单面煎两分钟，翻个煎另一面。

22. 两面煎至产生金黄色的脆皮，即可。

23. 咸香酥脆，非常可口。
    搭配粥，即是完美早餐。

小贴士

烙饼的面团，是面点中最软的。
中筋面粉：开水（八九十度热水亦可）
= 1: 0.65