这款咸香脆的酥饼层次丰富,又香又软,凉了也不会硬,早餐配上一碗香醇的豆浆或者米粥也是极好的,把方子里酥油的葱跟火腿不要,做成馅饼也非常不错。
用料
面团: | |
面粉 | 300克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 200克 |
黑白芝麻 | 10克 |
油酥 | |
面粉 | 40克 |
盐 | 3克 |
葱花 | 10克 |
热油 | 50克 |
配料 | |
火腿肠 | 2根 |
【火腿酥饼】的做法
面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水;
没有干面粉后双手抹油,因为这个面团儿偏软,抹油了更好揉面,不会粘连,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大;
现在我们来准备油酥,面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克,热油可以快速的激发葱花的香味,同时还能将从化葱花烫软,避免搓破面皮,混合成一个比较稀的面糊,太干了就会不太好涂抹均匀;
火腿肠2根,切丁备用;面团也醒发好了,砧板上撒上一层干面粉防粘,把发酵好的面团倒在面板上,不需要揉面,稍微的整理一下就行,不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气,让这个饼做出来不仅香酥,还非常的柔软;
擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,用刮板涂抹均匀,火腿丁也均匀的铺上;从下往上卷起来,切成大小均匀的剂子,两边切口捏紧,按扁,二次醒发20分钟;
不粘锅预热刷油,放入醒好的小饼,表面再刷上一层油,盖上盖子煎3分钟,翻面再煎3分钟,两面煎至金黄焦脆就可以出锅了;
不知道有没有熟的 还可以用铲子轻轻按一下,如果马上回弹就是熟了,装盘就可以享用了;
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、揉面的时候双手抹油,方便更好的揉面,不会粘连;
2、醒发好的面团不需要揉面,主要是为了保留面团儿里面的空气,让这个饼做出来不仅香酥,还非常的柔软;
3、饼胚放入锅中后,表面再刷一层油,盖上盖子煎,防止表面水分蒸发;