呼市胡油牛舌饼(焙子)烤箱和空气炸锅均可做法 步骤 图解

昨天炖了一锅卤味，想来想去还是夹牛舌焙子最好吃，于是就自己做了一波，配料很简单，只要折饼手法注意一点，就一定能成功。一斤面粉做了8个，其中两只拿来用空气炸锅烤了，发现也完全OK。没有烤箱和空气炸锅，个人觉得，用锅烙也一样可以😊

用料  

呼市胡油牛舌饼(焙子)烤箱和空气炸锅均可的做法  

1. 500g干面粉中加入5g糖，5克无铝泡打粉
   将干面粉搅拌均匀。
   安琪酵母用温温水冲开，放置5-10分钟激活。
   之后用酵母水和面，水不够继续用温水补。
   和成柔软的面团，粘手没关系，后面加油会变得光滑不粘手。面团越软，熟了的焙子芯会月蓬松柔软。

2. 面团成型后，加入3-4勺的胡油。继续揉匀

3. 和成光滑的面团，盖盖子，等待发酵。

4. 等待发酵的过程中制作油酥。
   油酥和面面粉的比例大概是1：3。
   和成的油酥要成团，但是柔软，轻轻一捏能散开，可塑性好，方便后面包进去擀开。不能太硬，也不能稀的流动。

5. 面团发酵致2倍大，多孔。在盆里面揉搓排气。

6. 面团在盆里面整形排气。案板刷油，面团拿出来不需要再揉，直接切成8等分。

7. 把油酥也分成8份，小面团用手按开一点，把油酥包进去。这步比较随意，包进去，捏紧就行。不需要擀太大太薄，只要能把油酥包上就行。捏紧口，防止漏油酥。

8. 每个面团包好油酥，稍微按扁，刷油

9. 盖上保鲜膜，饧5分钟，让面团更加柔软，方便后面操作。

10. 包了油酥的面团饧好后，变得非常柔软
    按照视频的方法，顺着长方向左右叠被子，擀开，再顺着长方向左右叠被子擀开。重复几次。

11. 按照叠被子的手法，整形成长方形后。摆入烤盘。表面刷一层胡麻油。
    烤箱200度，上下火，15-20分钟即可。

12. 出炉的焙子特别金黄诱人，咸酥醇香，胡麻油的香味飘的满屋子都是。

13. 因为使用叠被子的手法，焙子不仅多层，而且纹路是平层的，用筷子在顶部就直接可以撬开一个口袋想塞什么夹什么都由你决定。

14. 我特意留了两个小一点的焙子放在空气炸锅里面烤，一样好吃。
    火力180度，10分钟，翻面，再200度8分钟即可。

15. 空气炸锅烤的被子一点儿不逊色烤箱，而且用时更短。一定要中间翻面，不然上色太重。

16. 昨天炖的卤煮，夹牛舌焙子，绝对是黄金cp。内蒙古呼和浩特的特色吃法，欢迎大家试一试。

小贴士

1.胡油的学名是亚麻籽油，有一股特殊的香味，色泽金黄，质地浓稠，营养也非常好，号称陆地DHA，富含多种促进脑发育的亚麻酸和亚油酸(自行百度😀)。
胡油是牛舌焙子的灵魂。其他的油我不知道行不行，实在没有，你们可以用融化的黄油和菜籽油试试。但是无色无味的食用油恐怕不会太好吃。
2.重点是油酥硬度的把握，油酥太硬叠被子擀不开，油酥太稀擀着容易破。大家可以边做边感受，油酥稀了就加一点面粉，油酥硬了加一点油。
3.焙子的香味除了胡油，主要靠盐，所以，油酥里面的盐量不要太少。
4.做好的焙子不要冷藏，直接冷冻，吃的时候烤箱或者空气炸锅直接烤一下，还会恢复新鲜的状态。