老公打电话说超市排骨买一送一,所以准备买一份回来炖汤,回来之后小心跟我说,老婆我好像买错了,买成没有骨头是排骨边上的大肉块了。正好youtube上看到一个烤排骨的配方,就试了试,非常好吃。
用料
排骨 | 550g |
酸奶(无糖原味) | 2汤匙(tbsp) |
果醋(我用的是寿司醋) | 半茶匙 |
红糖 | 35克 |
生抽(我用生抽23老抽7) | 30ml |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 半茶匙到1茶匙(tsp) |
蒜泥(越细越好) | 1汤匙(tbsp) |
蜂蜜(或玉米糖浆) | 1-2汤匙(tbsp) |
零失败焦香烤排骨(空气炸锅或烤箱均可)的做法
排骨切成适合合适大小,除蜂蜜(或玉米糖浆)之外的全部调料混合,将排骨放入其中,稍稍按摩排骨之后,放入冰箱腌制6小时以上。酸奶一定要加,如果买不到无糖酸奶,可以适当减少其它糖的使用量。注意,腌制时间不要超过12小时,否则肉会失去弹性。腌制中途翻几次。
腌制好了之后,均匀排在空气炸锅里。
制作中途刷的酱。往腌肉剩下的汁中入一到两汤匙蜂蜜,搅拌均匀备用。
空气炸锅400°F(205°C)8-10分钟,中途两面刷上制作的酱汁并翻面继续烤。
原方是烤箱,以下几步是烤箱版。将腌制好的排骨放入烤盘,用锡箔纸将烤盘封口,不能漏气,烤箱预热375°F以上(190°C),烤箱中上层70分钟到90分钟。注,温度不能再低,否则肉汁流失会比较多。可以在边角放些土豆胡萝卜蘑菇一起烤。
烤好之后,将排骨取出。此时排骨好了,但是没色泽。将铝箔纸取下(注意烫),将酱汁刷到排骨表面,可以多刷几层,上火190度以上烤。这时需要仔细观察防止烤焦,同时不断翻面刷酱翻面刷酱,反复2-3次,直到满意的色泽。