葱油饼卖相好像不是怎么好,但是味道其实不错,和学校那会吃得一样。
用料
油 | 少许 |
葱 | 4根 |
面粉 | 350克 |
盐 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
改良版葱油饼的做法
和面,和好后盖上保鲜膜醒发一小时。切成八个小剂子。我准备做两大张。
做油酥。葱段,花椒粒,下油锅,小火煎,直至葱变焦,将油滤出来。
加入和油一样多的面粉,适量葱,辣椒粉,三勺盐。一勺鸡精,搅拌均匀。辣椒粉可以不加,我是为了有辣味。(油酥放盐是因为让面饼有盐味,我第一次做没放,味道差了好远)
在案板上刷油。把小剂子擀平,像饺子皮那么大,刷一层油酥,再盖一层面皮,循环下去。共四张面皮三层油酥。
擀平,越薄越好。在上面划刀,两边不要切开。
顺着和刀口垂直角度的一头卷起来,再卷成便便状。要压实,接口放下面。再擀平擀薄。
开始烙饼。一面大概两分钟,直至两面焦黄。