只为了孩子爱吃蛋黄馅月饼而记录,整个方子约32个,酥皮每个约13.5g,油皮每个约18.5g,豆沙每个约20g,烘烤25-35分钟,表皮按上去硬即可取出
用料
油皮 | |
普通面粉 | 300g |
猪油 | 110g |
水 | 110g |
油酥 | |
普通面粉 | 160g+60g |
玉米淀粉 | 80g |
猪油(原方子120g) | 90g+黄油30g |
馅料 | |
豆沙(20g一个) | 640g |
其它 | |
蛋液(筛子过滤一下比较好) | 一个 |
酥皮蛋黄饼的做法
提前制作豆沙,制作油皮,面包机搅拌30分钟的同时搅拌酥皮并静置,同时蛋黄烤10分钟凉凉
开始用豆沙包蛋黄,制作酥皮,然后油皮,包酥皮,擀皮,包豆沙,完工,烘烤
上管温度150~180之间,下管温度120~150之间,时间25-35分钟,刷蛋液约3次,蛋液过滤后使用
凉凉,包装
小贴士
请参考tangtang塘塘的蛋黄酥制作方法,我只是为了记录自己改过的配方