小时候,隔壁弄堂有家清真饭店有卖肉烧卖,爸爸每次发了粮票就带我去吃。长大了,带着女儿们回娘家,老公一定起早带她们去吃一顿。上海本地人的肉烧卖,嘿嘿。
用料
猪肉 | 500克 |
春笋 | 1大根 |
水 | 50克 |
糖 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
以下是皮: | |
面粉 | 200克 |
淀粉 | 30克+若干散粉 |
开水 | 若干 |
笋丁猪肉烧卖 烧卖皮 自制的做法
200g面粉+30g淀粉,我家现成是木薯粉,淀粉主要为了增加透明度+柔韧性(可以把皮擀的更薄一点)所以可以适量多一点。加开水,一定注意这步啊!捣到絮状,就可以下手揉啦,反正揉到光滑、均匀,略湿没关系,不要太干就好。
擀面杖出场!桌子上撒满淀粉!淀粉!(面粉容易粘,皮也会很硬)然后开始上上下下、左左右右的擀!尽量薄一点,叠好几层,小碗出场,一扣!圆形就出来啦,而且大小也正好,把边角拉掉,待会儿继续擀,不浪费。
小碗抠好的样子,大小也统一😊。
褶皱,我是几张叠一起捏出来的,类似于做包子的手法,只是在皮上捏一下就拉开,这样兜一圈,就好啦。 罩上保鲜膜备用,如果用刀切成小正方形,这就是小馄饨皮啦。
馅儿:春笋切丁,猪肉3:7的肥瘦比。口感按自己喜好。加一点点糖,容易出汁;加一点水,把肉捣软。备用。
捏制:烧卖是要露肉的,肉稍多一点放中间,然后包起,记得右手捏住“小蛮腰”(褶皱交界处)转圈,烧卖底拍一下。要好看的话褶皱最好均匀处理一下。
包好的排排坐
嘿嘿
装笼
上蒸锅
大火15分钟
皮变得晶莹剔透,就可以出炉啦。
夹出来的时候记得左右摇摆哦,怕破皮吃不到美味的汁水了。😁
上桌,配一碟小醋! 完美!😄
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