此方子介绍的鳗鱼饭是用鲜鳗鱼做的。所用的酱汁是用中式调味料自制的。
简而言之, 此鳗鱼饭不同于彼鳗鱼饭。
用料
鳗鱼 | 约500克 |
鸡蛋 | 2只 |
小青菜 | 数棵 |
米饭 | 3碗 |
芝麻 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
食用油 | 少许 |
饮用水 | 半碗 |
【 生鲜鳗鱼饭】的做法
将鳗鱼切段(约两公分厚)。
小青菜去老叶和根, 洗净后在开水中烫至去生, 捞出备用。烫青菜的水中滴少许食用油, 烫出来的菜会看上去绿油油的。
平锅中倒入少许油, 将抽好的鸡蛋液用小火摊成蛋皮。
将蛋皮切丝备用。在碗中加2勺料酒、2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽和1勺蠔油, 调匀备用。
芝麻炒熟备用。锅中放少许油, 用中小火将鳗鱼两面煎成微焦黄后, 将调好的酱汁和半碗水加入锅中, 加锅盖中大火烧五分钟, 翻面再烧五分钟。关火前撒入少许白胡椒粉。
盘中扣上一碗热米饭, 码上鳗鱼块、小青菜和蛋丝, 将锅中的鳗鱼汤汁淋在蛋丝和青菜上, 将熟芝麻撒在鳗鱼块和米饭上, 即可开吃。
小贴士
1. 此方子中的用料量可做三份鳗鱼饭。
2. 酱汁的配比应根据自己的咸淡口味作调整。