美味的卤肉饭「瘦肉版」做法，大厨教你技巧

喜欢吃卤肉饭，但是很讨厌吃肥肉。外面餐馆卖的卤肉饭偏偏肥肉比较多，于是决定在家做一次瘦肉版的。

用料  

卤肉饭【瘦肉版】的做法  

1. 前一天在超市买的猪瘦肉，上面带了一点点肥肉。放在冰箱里冻了一晚上，现在拿到室温下隔温水解冻。可以不用完全解开，硬块肉比较容易切，夏天这样切会感觉比较凉快，冬天这样切简直冷冰冰。

2. 瘦肉切成比较小的小块，直径小于成人的小手指粗细，切好放在碗里备用。

3. 七朵鲜香菇洗净，切丁。

4. 这是切好的香菇丁。

5. 取了6个鸡蛋用水煮熟，卤肉的时候只用了4个。

6. 网上的卤肉饭菜谱里基本都有洋葱，由于买菜的时候忘了买，只能用京葱的葱心代替。反正是要油葱酥，应该差不多😄，但毕竟洋葱是正宗的。

7. 锅里加入调和油，大火加热后闻到油香，加入切好的葱心爆炒。我炒的时候由于用力过猛，出锅的时候已经黑掉了。但我是刚一闻到糊味就关火出锅了，糊味比较重的话不建议再吃，因为味道会比较苦。

8. 切好的肉冷水下锅煮，煮出浮沫就关火，小肉块捞出来用温水冲洗。对于懒人来说，撇浮沫是不可能的，直接捞出上水冲掉。

9. 锅里烧油，加入煮过的肉块，翻炒。再加入适量料酒，炒匀。

10. 肉块稍变色时，加入香菇丁，翻炒。

11. 炒匀后加入准备好的葱片、姜片、蒜块、适量生抽和老抽，继续翻炒。为了防止葱味比较重，葱片可以少加，因为后面要加入油葱酥。

12. 锅里加水，放入冰糖、食盐、油葱酥、剥好皮的鸡蛋和炖肉料包。锅里一块块黑黑的小块就是京葱版油葱酥。炖肉料包用的是王守义牌的，料包都是配齐后用纱包装好的，用着非常方便。放好后盖上锅盖大火炖开，再转小火慢炖。
    网上的菜谱都说需要炖一个小时以上，个人感觉炖这么长时间的话，期间可能要往锅里加水，不然汤汁会炖干。
    由于家里人都嗷嗷待哺等着吃饭，我就只炖了半个小时，期间打开锅盖翻一翻鸡蛋，让鸡蛋卤的均匀些。理论上来说，多炖一段时间会让肉更烂一点，口感也会更好。

13. 卤肉炖好后关火闷一下。两颗上海青剥好洗好，再用烧开的水烫熟。对于上海青，有些人叫它油菜，反正是用来吃的，名字什么的无所谓。
    米饭盛碗里铺平，摆上卤肉、青菜和切成两半的卤鸡蛋，顿时香喷喷～

小贴士

对于纯瘦肉的卤肉饭，肯定会出现肉有嚼劲、比较干的问题，纯瘦肉肯定没有加了肥肉的吃着更香嫩。炖的时间久的话，瘦肉会更烂一些。
由于炖肉里加了香菇，香菇炖久了也会很嫩，和瘦肉一起吃的时候正好两相中和，不会吃着感觉干巴巴的。