一年总会做那么一两次卤肉,很花时间的一道菜。
用料
五花肉 | 500克 |
干笋 | 适量克 |
蘑菇 | 15个 |
老抽(李锦记) | 1勺 |
生抽 | 3_4勺 |
黄酒(料酒) | 3勺 |
糖 | 2_3勺 |
卤料包(台湾) | 1包 |
姜葱蒜 | 适量 |
盐 | 两勺(适量) |
洋葱 | 1个(大个) |
卤肉(卤肉饭)的做法
把所有材料备好
1笋干提前两天泡好,中途换水,切小片
2调味料(卤料包,盐外)全部放碗里混合备用。
3.开水约700-1000ml(看放配菜量)洋葱切好,大火热油放入洋葱小火炸至体积变小,颜色变深,约20分左右,切记不要炸到脆干易断程度(会有苦味),捞出沥干,放凉切碎。
热油锅放猪肉至表面偏黄,逼出部分油。
放入姜葱蒜爆香。
放入笋干,蘑菇炒均匀。
放入之前备好的调味料混合,再放洋葱酥炒均匀。
倒入开水抹过材料即可。大火煮开后放入卤料包,转小火闷50-70分左右。出锅前放盐。
也可转入砂锅小火闷,但砂锅很容易糊锅底。这道菜我更爱吃配菜。