用料
干香菇 | 10朵 |
鸡腿肉 | 1只 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 2汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 半汤勺 |
盐 | 适量 |
小肚菜谱:香菇鸡腿卤肉饭的做法
1、泡香菇10分钟:干香菇十来朵,用热水泡发,热水泡发很快。要是没有干香菇也可以用鲜香菇。
2、腌鸡肉20分钟:买一根鸡腿,菜市场卖的可以让店家帮忙剔骨,只留鸡腿肉就好了,没有鸡腿肉的可以用鸡胸肉。鸡肉切成半厘米小丁,加蚝油一勺,生抽三勺,老抽一勺,淀粉两勺,盐适量,拌匀,然后再浇一勺生油。生油可以锁住鸡肉的水分,鲜嫩可口。大约腌制20分钟。
3、切香菇:把泡发的香菇洗净,泡发的香菇水留用,不要倒掉!不要倒掉!不要倒掉!卤肉饭香不香最主要的就是这一碗灵魂(如第二张图)。香菇切成半厘米小丁,备用。
4、炒底油:倒平时炒菜两倍的油,中小火,把八角、姜片、葱炒香,注意是中小火,不要炒糊了。葱炒成金黄色捞出。
5、炒卤肉:调成大火,把腌制的鸡肉倒入锅中,放冰糖,放香菇丁,不停的翻炒,防止糊锅底。如果腌制的颜色较浅可以再加适量老抽调色,大约炒3分钟,炒到粘稠。
6、倒入灵魂:倒入泡发香菇的灵魂之水,搅几下锅底,防止粘锅。盖锅盖,中火炖十分钟。防止干锅,中间可以再加适量水。尝一下汤的味道咸淡,可以根据个人口味调,一般比平时炒菜要咸一些。
7、出锅:炒到粘稠,就可以出锅,假如汤少,可以再调一些水淀粉(两勺淀粉,半碗水打匀),再加一点老抽调色。出锅前浇一勺明油(就是生油),给卤汁提亮。
8、开吃:热腾腾的米饭浇上香蓬蓬的卤汁,一定要和匀。味道绝对爆棚!
小贴士
泡发干香菇的水一定不要倒掉,灵魂!灵魂!