搬运自 梦幻厨房在我家
用料
五花肉 | 900克 |
猪皮 | 1块 |
油葱酥 | 半 米杯 |
酱油 | 半 米杯 |
冰糖或砂糖 | 2大勺 |
白胡椒 | 适量 |
米酒 | 半 米杯 |
水 | 略盖过肉条 |
私人记录 卤肉饭的做法
猪皮加上1大匙米酒后,先用传统电锅外锅1米杯蒸,跳起后,放温凉切丁备用。
小提醒:因为生的猪皮非常难切。猪五花肉先冷冻1-2小时,成为半冷冻状后,手切成1公分正方条状。
起油锅,将所有猪肉条下锅拌炒至微白黄,翻炒至没有粉红色、香味释出。
材料推往锅边后,锅中陆续呛下糖、酱油、油葱或油葱酱触锅煮滚,在呛下米酒,拌炒均匀后,加入略盖过猪肉条的水,大火煮 滚后,改小火慢炖30分钟,关火闷20分钟。
喜欢略带口感的,可用密封性良好的厚底锅如:铸铁锅、陶锅、复合金锅。
喜欢入口即化的可拉长慢炖时间至1个小时,大家可依喜好的软嫩程度,自行增加慢炖的时间。喜欢卤蛋的,可在最后十分钟加入白水蛋一起炖卤。
下白胡椒后即可完成。
小贴士
见肉燥饭