美味的私人记录 肉燥饭做法，大厨教你技巧

搬运自 梦幻厨房在我家

用料  

私人记录 肉燥饭的做法  

1. 猪皮加15ml米酒，蒸熟，放温凉切丁（或冷冻至好操作切丁）

2. 猪肉绞碎，锅加油，下锅，干煎至微黄（产生梅纳反应），再翻炒至没有肉色为止

3. 加入猪皮

4. 陆续加入酱油、黑糖、米酒、油葱酥、水，拌炒后慢炖20分钟

5. 可以增加白煮蛋一起煮

6. 20分钟后，斟酌加白胡椒，即可起锅

小贴士

1.自制绞肉的简单方法
家庭中自制绞肉的简单方法是，把肉置于冰箱冷冻室中一夜，在做绞肉前二小时把肉取出，解冻至菜刀足以剁开的程度，然后开始剁，即可轻松地剁成如绞肉般钿碎了。
2.太硬的卤肉以平底锅加热软化
整块卤好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺点是要食用时可能过份冷硬。 此时，可利用平效锅使卤肉软化。 把平底锅擦拭干净，加热后把火转弱，放进卤肉，待卤肉较为软化后，盖上锅盖焖一会儿，即可食用。
3.肉腥味可用洋葱简单去除
害怕肉腥味的人，在烹调之前，可先将肉做如下的处理：肉切成薄片，浸泡于洋葱汁或酱油之中，待肉完全入味之后，再来烹调，即不会有腥味 ；对于绞肉的处理，则是将洋葱汁加入肉中搅拌即可。 羊肉或鱼肉的腥味，亦可如此。
4. 卤蛋需先将白水煮蛋做好去壳，等最后10分钟加入即可。
5. 喜欢黏嘴唇的胶质感增加猪皮很重要，带有胶质的肉臊口感超润口，但有人不喜欢黏嘴唇的口感就不要加。
6. 猪皮先用传统电锅外锅1米杯蒸至跳起后，切丁加入一起卤，更好卤出胶质也更好切丁（较不滑刀），卤好的猪皮口感香Ｑ好 吃，肉燥更为润口。