用料
隔夜饭 | 600g |
鸡蛋 | 3-4个 |
虾 | 200g |
口蘑 | 200g |
香葱碎 | 小半碗 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1-2勺 |
鱼露 | 1勺 |
斑节虾蘑菇蛋炒饭 <302小厨房>的做法
原料图
虾去壳后开背去除虾线,加少量盐腌渍10min
口蘑挑这种底部未开的香气最足
切成蘑菇碎
锅底不放油,加热后倒入蘑菇碎
中火炒出蘑菇的水汽,直到肉眼可见的不粘黏状况即可
盛出备用
烧一锅水,水开后放入腌渍好的虾煮沸2min后捞出
捞出备用
锅底放油,烧热后加入隔夜饭
用锅铲拍散直至所有米饭颗粒都被加热(3-5min)
之后均匀淋入打散的蛋液(蛋液里放一点盐),之后快速翻炒尽量使蛋液裹在绝大多数饭粒上
保持大火,翻炒至米饭颗粒呈现松散状,有明显的蛋香即可(需要约5min)
加入之前炒好的蘑菇碎、盐快速翻炒1min
最后加入虾球简单翻炒
加入白胡椒粉,沿锅边淋一点鱼露翻拌均匀激发出香气
关火,加入足量的香葱碎翻炒一下即可出锅
是不是看上去就不错呢!
小贴士
1,胡椒粉、鱼露、香葱碎能很大程度上增加炒饭的鲜香程度;
2,个人喜欢蛋老一些,味道会更香;
3,隔夜饭比较适合炒饭,更有弹性。