卤肉饭（加了香菇成功改良版）做法 步骤 图解

丫头超爱吃卤肉饭，几年下来做了各种版本，目前这已是我家定版保留作品。卤肉加香菇是一次飞机餐，卤肉饭，肉少的可怜但是肉汁浸泡下的香菇真是美味，而且丝毫不腻。于是了这个版本。其中各种配料也是我多次实践后的精华了。因为丫头喜欢，被迫将卤肉做到了人人都爱吃（周边所有亲朋，包括丫头澳洲的小伙伴们），难为我了👩‍🍳

用料  

卤肉饭（加了香菇成功改良版）的做法  

1. 备料，都切成小块。大家可参考配比，但是我这是1000克肉分。姜末大概是1/4强的量

2. 干香菇煮软切小块，小小的，香菇水留用

3. 肥一些肉下锅翻炒，超出油脂再下其他肉。目的是肥肉油脂大部分炒出了，炖熟后减少油腻感又保留了油脂的香气。

4. 肉丁翻炒

5. 加入姜末一起翻炒，肉基本变白后加入十三香，白胡椒粉，冰糖，再加一部分油葱酥（我分几次下，第一次只加4-5勺，7-9分熟时再加2次。目的是免得过于浓稠粘锅）加酱油，红烧酱油（少许），金兰油膏（有没有都可以，在澳洲做时没有感觉也不影响味道），花雕料酒，翻炒。最后加入香菇，煮香菇水（沥一下，最后部分不要），加适量水。

6. 调料集合

7. 搅拌，加盖，小火煮40-60分钟，因锅而异。我这次做的多，因为老妹积极支援疫区，给她家两小只特意多做些。两锅分。我一般是煮一会儿，关火，回热，再小火，反复3次左右，肉烂烂的，每次开火前都会再加些葱油酥和花雕料酒，这步骤再最后一次一定有，加盐，调味，小火煮开。关火，结束。

8. 最后上图。关于锅，没比较没了解，铁锅炒后我一般是用康宁锅炖的，从加花雕料酒这步就转移到康宁锅了。（这里是分锅）每次同时开火，康宁很快就起小泡，沸腾了，铁锅同比慢很多，而且最后还需要多加一次火，总之热效应在炖煮上慢很多。做好后晾凉，分装冷冻，每次吃时拿出一盒，米饭再加一个清炒菜，完美。煮面加2勺卤肉，肉燥面，各种吃饭。方便

小贴士

1）这道菜的灵魂十三香和白胡椒粉，多少自己调节。我一般是小汤勺十三香2勺-3勺，白胡椒粉少许，提味，但太少也不行。2）花雕料酒必须用♥️♥️♥️