用料
圆糯米 | 300克 |
绿壳生鸭蛋 | 20个 |
干香菇 | 6个 |
腊肉 | 半块 |
豌豆 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
腊味糯米蛋的做法
圆糯米提前一夜洗净泡水
干香菇泡水一小时洗净,换水再泡一小时
老妈自制水晶腊肉半块
绿壳生鸭蛋洗净擦干备用
糯米沥干水
香菇挤干水分切丁,留适量香菇水备用
老妈过年做的水晶腊肉,是家的味道
没有办法抵抗
腊肉切丁
香菇丁,腊肉丁,豌豆(洗净)放入糯米中,加入老抽(上色),生抽,盐,糖
加入一点香菇水,拌匀
鸭蛋顶部开小口
倒出蛋白(可炒菜炒饭)
只剩蛋黄的鸭蛋
用小勺把糯米灌入鸭蛋里面。用筷子整平时不要戳到底部,容易把蛋黄戳破。填至九分满即可,全满糯米蒸后会爆出来
包上锡箔纸(也可以不包)
放蒸锅内大火烧开,转中大火蒸一小时即可
蒸好的糯米蛋
开始剥蛋壳
赶紧开动吧~
小贴士
1.生鸭蛋本身不是咸蛋黄,是没有咸味的,所以调味可以稍微偏咸一些就中和了。
2.蛋壳一定要洗干净擦干,每次填完糯米也要擦干净
3.锡箔纸可以防止糯米爆出,吃的时候可以装蛋壳垃圾,不吃放冰箱也比较卫生
4.腊肉也可以换成香肠,腌制的五花肉之类,豌豆玉米随意适量添加
5.拌糯米时可加入一点香菇水