手抓羊肉饭（新疆味道改良版）做法 步骤 图解

今天大寒，必须吃点羊肉补一补，虽然今天户外天气24℃😂。想起昨晚《新疆味道》第一集《新疆一绝》，用了一整集只介绍了一道菜（也可以说是主食啦）——手抓羊肉饭，是这么的切合大寒这个主题，那还等什么！人生第一次上传的菜谱，就是手抓羊肉饭！
这个食谱是四人份的基本用料，最好不要再少了，喜欢羊肉多一点或者米饭多一点可以视情况增加。

用料  

手抓羊肉饭（新疆味道改良版）的做法  

1. 羊排洗净，切大块。与大料、生姜片一起放进压力锅，压30分钟。因为我家老爹牙齿不好，所以要把羊肉压的软烂一些。
   羊排切大块是为了避免产生更多的碎骨头，而且大块羊排吃起来，那才得劲！
   同时，记得把米洗净泡上。

2. 羊油洗净，切小块，锅内倒入底油，比一般炒菜再多一些即可，小火。下羊油，小火慢炒。

3. 煸羊油的同时，将洋葱、胡萝卜切粗条备用。

4. 羊油块变成深褐色后，捞出羊油渣，下2/3的洋葱，继续小火煸炒。直到洋葱变软，颜色变透明。

5. 剩下1/3洋葱和胡萝卜。

6. 将剩下的洋葱和胡萝卜下进锅里，继续煸炒。直到胡萝卜炒出金黄色的油。

7. 羊肉压好了，捞出羊肉，注意将碎骨头剔出来，羊肉下锅过油炒香，放盐、胡椒粉、孜然粉调味。味道最好偏咸一些，这样加了米饭，才够味。我家老爹提倡少盐，所以盐是减量的。

8. 一斤大米用水泡好，最好选用口感较硬的大米，我用的是903大米，煮出来粒粒分明。大米沥干水，放入压力锅。（电视里用的是焖烧用的铸铁锅，有就更好，但家里常用的电压力锅也可以代替）

9. 把炒好的羊肉和洋葱胡萝卜倒进压力锅，加入三汤勺的羊肉汤，增加香味。再加入热水，以基本没过菜为准，但千万不要没过菜，这样煮出来的饭太稀，不好吃。最后撒上一些葡萄干，选煮饭键。然后就可以准备好碗筷等吃了。

10. 15分钟后，开锅！拌一拌，就可以盛出来了。因为有油，地下还会有一些锅巴，超级好吃！

11. 满满一碗手抓羊肉饭！你想用手抓着吃也行，我还是用勺子吧😛

12. 新疆的手抓羊肉饭以重油重盐为口味标准，吃多了会有些油腻，所以炒了一碟酸甜口的素菜丝，有豆腐皮，豆芽，青红椒丝和上海青丝。既弥补了肉抓饭蔬菜的不足，又解腻开胃，饭又可以多吃一碗😆

小贴士

1、大米一定要泡。
2、炒洋葱和胡萝卜一定要有耐心，小火慢慢炒。
3、如果担心饭太咸，可以在炒菜的时候少放一些盐，等手抓饭做好了，再根据口味适当加盐。
4、牙口好的可以直接将羊肉切小块一些，直接在步骤4后面将羊肉下锅，跟炒出香味的洋葱一起炒，再进行步骤6。