巨下饭的香辣粉条蒸条子肉(另类扣肉)(独家半原创)做法 步骤 图解

小时候，妈妈单位食堂的史班长自创了这道超级下饭的“条子肉”，几乎征服了妈妈单位所有员工。好吃到三十多年过去我依然能记得那位史班长笑眯眯的样子

找遍全网也没有这种菜谱，在异国他乡馋到不能自已的我经过实验复刻出了这道条子肉，味道几乎跟小时候一模一样。希望也能合大家的胃口

这个菜用料简单，虽然步骤我写的比较多，但其实并不难。前半部分做法跟梅菜扣肉是几乎相同的，所以会做梅菜扣肉的朋友们可以直接从第8步开始看。

第一次发菜谱，不知为什么有几张图片无论如何就是不显示，请大家指教！

用料  

巨下饭的香辣粉条蒸条子肉(另类扣肉)(独家半原创)的做法  

1. 五花肉＋姜片清水煮15～20分钟，这一步忘记拍图了。

2. 煮好的五花肉取出，趁热用老抽涂抹四周。

3. 用牙签在肉皮部分扎满小孔

4. 扎孔后肉皮朝下放在盘子剩余老抽里放置10分钟左右

5. 锅中放油炸五花肉，炸皮的时间长一些大概10分钟，其他几面稍微炸2分钟就可以了。注意这一步为了生命安全一定要盖好锅盖！听到噼里啪啦的声音小一点再开锅盖查看，查看时请保护好自己！

6. 炸好的肉皮大概就是这样，我这个可能有点过了

7. 炸好的肉捞出放入凉水中浸泡10分钟，据说这样可以让肉皮等下更容易切。这一步也可以略过。这个时间可以用来准备其他东西。

8. 提前泡软的粉条铺在大碗底部。土豆粉口感最好，红薯粉也可以的，我这图里用的红薯粉。不需要泡很久，因为等下会蒸透的

9. 五花肉切片，厚薄根据自己喜欢的口感决定。

10. 肉片码在粉条上

11. 另起锅少放点油爆香姜蒜，干红辣椒，八角，花椒。

12. 加入水，或者肉汤。刚好够一蒸肉碗的量就可以。再加入生抽，耗油，盐，以及刚才涂抹肉用剩下的老抽，整个汤汁味道比正常稍微咸一点，因为肉和粉条没有加盐会中和。稍煮沸就可以关火备用了。

13. 把煮好的汤料全部倒入码好肉的碗，没过肉就可以，但是一定不能太少，因为碗底粉条会比较吸水。

14. 倒好汤料后大概就是这样，最后加几段葱段在表面。

15. 上锅蒸50～60分钟。最少不要少于40分钟，否则肉的口感不是特别软糯的。

16. 出锅啦，敬请享用！

小贴士

1，方子文字给的量是蒸一碗的量，图片上是我一次做了三碗，所以图片仅供参考

2，如果喜欢吃，可以一次多做几碗，但是不要放粉条。只把肉蒸好(或不蒸)冷冻保存，吃的时候碗底铺粉条把肉放上面共同蒸熟。

3，这里只放了干红辣椒，如果喜欢多层次辣味，可以再加一个绿尖椒，我们家喜欢吃辣，所以感觉加了绿尖椒更香。

4，如果喜欢肉色更深，可以在肉切片后用老抽每片均匀再摸一遍后码盘。