隔水炖番茄牛腩清汤做法 步骤 图解

自从买了隔水炖锅
我对清汤已爱到无法自拔
继续开发简餐又美味的汤谱在这里分享

🌟🌟本汤全部用料为牛腩、西红柿、姜片，香叶和料酒
第一步：牛腩焯水去血
第二步：牛腩和西红柿切块
第三步：所有食材放入炖盅
隔水炖4小时
配方量为4人份

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用料  

隔水炖番茄牛腩清汤的做法  

1. 图为本汤全部用料

2. 牛腩整块焯水，凉水下锅
   加料酒和2片姜
   煮到全熟，不再有血沫子飘出，捞出洗净

3. 牛腩切块，西红柿切块

4. 将料酒、姜片、香叶、西红柿和牛腩全部放入炖盅内，水加至9分满
   隔水炖4小时
   
   我炖汤不加盐，食用的时候才加，如果不习惯可在这一步放适量盐
   后加盐可以照顾到每个人的口味
   还可以使肉更加酥烂

5. 牛腩口感肉烂筋脆
   西红柿用筷子都夹不起来的酥软
   汤汁清澈见底

小贴士

1、西红柿不去皮，不然浑汤，喜欢西红柿煮化的可以去皮，用砂锅在火上炖，那就要增加西红柿的用量，不然味道不够重，可能还需要加番茄沙司调味，但那不是本汤的追求
2、本汤追求的是清汤！清汤！清汤！所以没有加入过多的食材，口感十分纯粹干净，但对牛腩的品质要求很高，前期过水一定要血沫子除净才好
3、怕牛腩咬不动的，焯水后一定要用80度以上的热水冲洗干净，炖汤用的水最好是刚烧开的，不等放凉就倒入锅中，当然隔水炖锅底的水也要是热的；如果觉得烧热水麻烦，牛腩焯水后，放到砧板上彻底晾凉，再用常温水处理也可以
4、我都是直接凉水，炖4个小时牛腩的口感是OK的，而且炖好的牛腩用筷子一夹就断了，我认为是够酥烂的
5、隔水炖的汤不要时间一到立即食用，停止加热之后原封不动静置半个小时更好喝哦，成品也更漂亮