无水无油的牛腩番茄汤做法 步骤 图解

番茄要买大号的、熟透的tomate cœur de bœuf(牛心番茄)。
放几个cornichon(法式醋渍小黄瓜)能增加风味。

用料  

无水无油的牛腩番茄汤的做法  

1. 牛腩切成小块，洗净。
   放入锅中，加入适量冷水，加入姜片，开火煮。
   水开后开盖加入黄酒，继续滚煮至血沫出尽。
   捞起牛腩，放凉备用。

2. 牛心番茄洗净，在底部划十字刀，放入开水中浸泡一会，可以快速剥皮。
   用刀切去硬芯，切成厚片，备用。

3. 牛腩和番茄一起放入炖锅中，开大火煮直至番茄出汁，盖好盖子，调到小火，继续炖煮。

4. 一个半小时后，加入盐调味，再加入醋渍小黄瓜，再继续炖煮一会。
   尝一下咸淡和味道，觉得差不多了就可以关火了。

5. 可以吃啦。
   谢谢观看。