牛腩小知识:
牛腩,简单的讲就是牛的大肚腩,是牛平时活动不到的地方,故而肉质松软,因为牛的肚子比较大,既有肚子中间最肥肥的肉,也有肚子两边肋骨中间的肉,那当然是肋骨肉更肥瘦适中香嫩可口啦,至于怎么选择呢,一是看瘦肉部分,纤维比较粗的肉质就粗,纤维细腻的肉质就细,二是一般国外进口的牛腩指的就是牛肋骨附近的肉。三是看价格,最贵的就是最好的
牛腩是一味营养价值非常高的食材,所含蛋白质质量非常高,矿物质和维生素B群丰富,补脾胃,强筋骨,适合生长发育期的儿童食用,铁含量高还可以改善贫血,不过胆固醇和脂肪含量也偏高,消化能力弱的人不宜过量食用。
一般我家做一次牛腩会分成几顿来吃,清汤牛腩分份装保鲜盒冻起来,隔几天拿出来加番茄酱或者咖喱回锅煮一次,再烫点青菜,一周的午饭就解决一半了。清汤腩配面条比较好吃,番茄牛腩和咖喱牛腩配米饭最佳。
看了很多网站,经过很多次试验,才总结出下面这个最适合小朋友吃,口感最软嫩,搭配最营养,同时也最简单的做法,简直是家常菜的典范。
用料
牛腩 | 1kg |
洋葱 | 1个 |
番茄 | 1个 |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 少量 |
香叶桂皮辣椒八角 | 少量 |
柠檬片 | 1片 |
咖喱酱 | |
椰浆 |
一锅搞定三种好吃的牛腩做法(清汤牛腩,番茄牛腩,咖喱牛腩)的做法
牛腩
配料
冷水焯水
炒糖色
煸炒
下料
加热水
焖煮
配菜
加盐
清汤牛腩完成
加番茄和番茄酱
番茄牛腩完成
咖喱口味是以前做的,配菜用土豆和青椒,用少许油煎黄,加入炖煮好的清汤腩煮十分钟,再加入咖喱酱和椰浆,大火煮一分钟收汁即可
咖喱牛腩完成✅
小贴士
1、牛腩要冷水下锅焯水,之后清洗和炖煮时需用热水,才会软嫩。
2、用铸铁锅炖肉最好,少刷锅且受热均匀。其次是砂锅。
3、根据牛腩肥瘦不同,炖煮时间灵活掌握。
4、咖喱口味需要事先把配菜煎香,不可同炖。椰浆不要少,味之灵魂。
5、一般番茄牛腩不放山药和青菜,为我独创,目的是让娃多摄入几种营养素。
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