鸡蛋手擀面&手擀馄饨皮做法 步骤 图解

三滚饺子两滚面。小贴士有包子、饺子、面条、馒头、葱油饼详细比例与讲解哦！

用料  

鸡蛋手擀面&手擀馄饨皮的做法  

1. 面粉500克加盐5克和鸡蛋夜60克使面条更紧实有嚼劲，清水160克搅拌成絮。

2. 和成稍硬一点的面团，醒30分钟。

3. 反复搓揉醒面30分钟至少3次、Q弹、筋道爽滑、面团揉透醒好直接关系到成品的口感、做面条、饺子皮效果杆杆的哟！压扁整形吧！

4. 展开面块———上下左右擀成米字型——
   洒手粉————卷面———抽擀面仗————按压————重复此步骤，擀成薄薄的面片儿，洒手粉。

5. 借助擀面仗像折扇子一样折叠成长条，折合的时候每片都洒手粉，免得切的时候粘在一起。

6. 手擀面制作——————切成丝洒点手粉抖散开来就是手擀面。
   
   馄饨皮制作——————切成长宽一致（注：8.5x8.5cm或10x10cm）的方块就是馄钝皮了。
   
   1⃣️：碗中放生抽、陈醋、香油、葱花、1勺面汤水冲一下、加入煮好的手擀面和鸡蛋、烫两颗青菜、来点以下炒的酱、再来点辣油、辣爽极了。吃下完的生面条、用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻即可。
   2⃣️：碗里放焯水过凉的绿豆芽垫底、葱姜蒜味精、生抽、陈醋、花椒粉或油、加入煮好的手擀面、来点以下炒的酱、再来点辣油拌匀开动吧！你👉会了吗？

7. 自制三丁辣酱：锅中入油下鸡丁或肉丁300克、葱姜末生老抽各10克、五香粉白胡椒粉各1-2克、香辣酱15克、（可以放黄豆酱、毛豆、虾、香菇丁、青红椒丁）水60克、闷煮5分钟关火洒葱花。

小贴士

1⃣️👋擀面：500克面粉44％220克水，1个鸡蛋（约60克）在放了鸡蛋的情况下，500克的面粉160克水、5克盐反复搓揉醒面30分钟至少3次使面筋道入味。2⃣️馒头:500克面粉47％235克水，一定要反复揉面，春冬季用35度的温水和面，这样可以使面团快速发酵。3⃣️油条：500克面粉67％335克水，由于做油条时会用到鸡蛋（约60克），所以500克面粉275克的温水，8克盐、3克酵母、3克无铝泡打粉、食用油15克，以上材料一起放入盆中搅拌均匀，面不🉑️以反复揉，过度搓揉会使面团起筋，导致油条下锅发不大。4⃣️葱油饼：500克面粉55％275克烫水和面又酥又软，和面时一边倒开水一边搅拌面粉这样烫熟每一粒面粉使葱油饼酥脆。5⃣️饺子皮：500克面粉48％240克冷水5克盐筋道入味，30克蛋清增加面粉中的蛋白吃着筋道、在放了蛋淸的同时500克面粉210克水。i学会以上这5种面粉和水的比例，在家轻松做面点。