老萧家的饺子馅秘方～做法 步骤 图解

虽然已经不是第一次在外过年，但今年分外想家，想念妈妈做菜的味道，于是一时兴起想要包饺子。除夕夜前一晚打电话问妈妈要来了肉馅配方，连夜做了一晚的饺子。从揉面到擀面皮再到包饺子，忙活到凌晨一点，肚子已是咕噜咕噜叫了，就用现包的饺子煮了个夜宵。神还原妈妈的味道！好吃到流泪😂

since 2016.2.19
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感谢各位厨友的收藏和肯定，今天根据大家的提问集中回答几个问题：

1、肥肉是用来炼猪油用的。猪油很香，拌进馅料理可增添风味，炸出的油渣也可根据自己喜好决定是否放进肉馅。

2、肥肉切成2厘米左右的方片，直接扔锅里开小火，油就慢慢出来了。

3、荸荠就是马蹄，都是一回事。还不知道的请自行百度一下🤗。放这个是为了增添爽脆的口感，喜欢笋的也可以放笋。

2020年2月13日更新

用料  

老萧家的饺子馅秘方～的做法  

1. 五花肉剁成肉沫，盛入大碗中。肥肉下锅炼油，捞出油渣切碎放入肉沫中，炼出的油用于第二个步骤制作调味汁。

2. 制作调味汁：盐2匙，糖小半勺，老抽小半勺，生抽2勺（量勺就是中式的汤勺），以及刚炼好的猪油。

3. 将荸荠、白菜、葱等食材切碎。

4. 将调味汁倒入肉沫中，用筷子朝一个方向搅拌，然后依次加入荸荠、白菜、葱花。搅拌均匀即可。

小贴士

1. 猪肉的肥瘦比例3:7，口感不会太柴。

2. 保持朝统一方向搅拌肉馅，有助于使肉馅成团。

3. 其它食材与猪肉的搭配比例约为1:2，太多了馅容易散。

4. 吃不完的饺子一定要用保鲜袋扎好冷冻，否则水份流失，面皮很难煮熟！

5. 方子的量可以包70～80个饺子（饺子皮直径约8厘米）。饺子皮的做法，可以参考@清水淡蓝 “饺子皮（薄而不破版）”的方子