媲美家乡十几年老店的腌酸萝卜秘方？秘方！做法 步骤 图解

小时候放学回家经过楼下酸萝卜店就吵着让妈妈给我买酸萝卜吃，妈妈总说有色素鸡精啥的让我少吃，但也没少买。后来跟楼下老板娘混熟了经常还能免费吃几块，她给我的时候我嘴上每次不好意思的说哎呀不用啦，其实手又忍不住接过来，心里那个美滋滋呀。调料具体用量也不是特别准确，自己做也还是以健康适量（好吃）为主，吃着就能够回忆起这悠悠长长的岁月。

用料  

媲美家乡十几年老店的腌酸萝卜秘方？秘方！的做法  

1. 新鲜白萝卜洗净去皮切成3-4mm的厚片，放入一个巨大的盆中，撒入适量的盐颠簸均匀后腌制10-20分钟，等萝卜出了大量的水后将水倒出。
   然后在盆中放两大颗冰糖，倒入三分之二的白米醋，倒入三分之一的纯净水刚好没过萝卜，再倒入适量的生抽。
   最后将盆放入冰箱冷藏12-24小时备用。

2. 锅中倒出适量的植物油，等油温6,7成热后放入干辣椒小火炒出香味。用过滤网筛捞出放入钵中。

3. 在钵中用木槌将干辣椒锤成辣椒面状，此时辣椒子基本被锤出来了，辣椒的香味扑鼻而来，辣味也达到了巅峰状态。

4. 萝卜冷藏好之后夹出部分放入一个干净的碗中，倒入适量的擂钵辣椒，香菜末，再加入几滴酱油调色。

5. 用碗上下颠簸（小仙女们也可以拌）均匀后，成品神还原当初楼下那家店的味道。但由于第一次没经验，辣椒放多了，本弗兰人胃也受不了，这个辣椒真的真的真的超级辣！后来剩下的萝卜再夹出来腌制时，手就是成熟的手了，能够根据胃自动放辣椒…

小贴士

1.切萝卜时厚度要适中，太厚了腌制之后会有萝卜的生味，太薄了缩水之后又不够肉，不够脆。
2.撒盐和最后拌萝卜的环节都可以通过颠簸容器来使得调料更加均匀附在每一块萝卜的表面。
3.关于代替:冰糖可用白糖代替，但是萝卜可能就没那么脆了；擂钵和木槌可用其他工具代替，但是容器要耐锤哦，不建议用绞肉机等机器直接将干辣椒搅碎，那样搅出来的辣椒面不够香辣。
4.香菜是灵魂！！！香菜是灵魂!!!香菜是灵魂！！！当然，不喜欢香菜的同学可以不加（从心😶）
5.放冰箱泡12-24h在拿出来腌口味最佳，忍不住提前吃的至少也忍一下泡5、6个小时吧？吃不完没有进行最后腌制的萝卜放冰箱三天感觉还是没问题，所以每次腌制可以根据自己的胃适量腌来吃哟~