和其它酸辣粉方子相比,这个方子的特别之处在于熬蘑菇做汤底,以及有带芽菜的臊子。这样做的好,谁吃谁知道。
用料
红薯粉 | 适量 |
青菜 | 适量 |
【臊子】 | |
猪肉末 | 200g |
甜面酱 | 少许 |
碎米芽菜 | 少许 |
【调味料】 | |
酱油 | 2汤匙 |
醋 | 4汤匙 |
胡椒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
辣椒油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
榨菜碎 | 适量 |
炸花生米 | 适量 |
葱、蒜、香菜、香芹末 | 适量 |
麻油 | 少许 |
味精 | 少许 |
【汤】 | |
蘑菇 |
酸辣粉(独家底汤秘方)的做法
冷油开始炒猪肉末,炒干水后加姜,甜面酱,炒至色泽均匀,加入碎米芽菜,注意不要加太多,不能让芽菜盖过肉末。炒匀盛起。
小锅烧水,比一碗汤略多的量。里面加入切片的蘑菇,熬上。蘑菇用一般口蘑就行。
同时调料都放进一个碗里。另取一锅烧水煮红薯粉。
蘑菇汤熬好后倒进兑好调料的碗里,粉和青菜烫好后捞到汤里,加点臊子,完成,开吃。
小贴士
1. 家里有甜酒(醪糟)的炒臊子时可以加一点,味道更好。
2. 青菜想吃啥家里有啥就加啥,小白菜豌豆尖油麦菜都行。
3. 蘑菇汤增加了整体口感,做起来又比熬骨汤方便,味道么我看只有更赞。说浓汤宝之类的,退下吧。